Gustav Trägårdh är Årets Kock 2010

Artikel: Diné och Dryck Gustav Trägårdh från restaurang Basement i Göteborg är Årets Kock 2010 - svensk mästare i professionell matlagning. Finalen avgjordes i Annexet, Globen i Stockholm idag torsdag. Silverplatsen gick till Daniel Räms, Pontus!, Stockholm och bronsplatsen till Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm.

De sex finalisterna hade fem timmar på sig för dagens två tävlingsrätter. Den första rätten skapades utifrån en råvarukorg, vars innehåll hölls hemligt fram till 45 minuter innan tävlingen startade. Utifrån bland annat hel torsk, morötter, äpplen, gurka, gulbetor, vaktelägg, Svecia och blodapelsin lagade Gustav rätten ”Soppa på lättrimmad torsk med rotfrukter bräserade i brynt smör och citron, lantägg i frasig Svecia, kryddgrönt samt pepparrotsbuljong och blomkål”.

Tävlingens andra delmoment bestod i att skapa en modern restaurangrätt med ingredienserna två renkalvsadlar och fyra rentungor samt minst en ekologisk mejeriprodukt förutom ekologiskt smör, Denna rätt hade finalisterna hade fått förbereda och öva på innan tävlingen. Här valde Gustav att göra rätten ”Svensk renkalv; urbenad, rosastekt sadel samt långkokt, vinägerglacerad tunga serveras med frasig getkvarg, gräddkokt jordärtskocka, persilja och pärllök samt buljong på rostad rosenkål och sirap.”

Juryns motivering om vinnaren lyder:
Lugn som en filbunke! Riktigt vällagad modern restaurangmat med personlighet, omtanke och enkelhet.

Gustav Trägårdh är 36 år och arbetar på restaurang Basement i Göteborg. Han har inte tävlat i Årets Kock sedan 2001, då han kom till semifinal.

Som vinnare får Gustav Trägårdh Gastronomiska Akademiens mejerimedalj i guld, erövrar titeln Årets Kock och har möjlighet att bli medlem i Föreningen Årets Kock. Silvret i Årets Kock 2010 gick till Daniel Räms, Pontus!, Stockholm och bronset till Magnus Persson, Carl Michael, Stockholm. Övriga finalister delar på fjärdeplatsen.

Livets Goda
[2010-09-09]

  • Dela
Senaste nytt: 2010-09-09 Av Anna Henning Moberg

Buustamons Fjällbränneri storsatsar med ny design

Whisky och Bourbon Fler arbetstillfällen och attraktiva smultronställen för turister är resultatet om gårdsförsäljningen släpps, säger Buustamons ägare Lotta Florin som nu storsatsar både på att sälja till Systembolaget och till krogar runt om i landet.
Senaste nytt: 2010-09-09 Av Stephen Brook

Josko Gravner: ”En artonåring är vuxen, men inte mogen. Det är samma sak med druvor. "

Vin Josko Gravner är en envis man. Det kan man se i hans stadiga och orubbliga blick, den snaggade militärfrisyren, den säkerhet med vilken han talar om sina viner. När jag besökte honom för första gången för över tjugo år sedan gjorde han vita viner med hög alkoholhalt av Sauvignon Blanc, Chardonnay och diverse andra druvsorter från den nordöstra delen av sitt hemland Italien samt från Slovenien, och lagrade dem på franska ekfat. De var, enligt min mening, enbart till för ekfantaster, men som han såg det tog han ställning mot de tunna, lätta vinerna som då var vanliga i Friuli.

Senaste nytt: 2010-09-09 Av Livets Goda

Skotsk maltwhisky i fokus

Whisky och Bourbon Detta med slutlagringar eller dubbellagring eller ”wood finish”, kärt barn har många namn, var något som kom fram 1995 då både Balvenie och Glenmorangie hade experimenterat med att ta mogen whisky ifrån amerikanska bourbonfat och flytta över den till ett fat med stark påverkan framför allt nya Sherryfat. Tanken var att whiskyn skulle påverkas mycket snabbt, eftersom den redan var mogen och detta visade sig också stämma. Bara efter sex månader kunde man buteljera en whisky som klart skiljde sig ifrån originalbuteljeringen.

Senaste nytt: 2010-09-08 Av Anna Henning Moberg

2006'orna från DRC i butik den 19:e oktober

Vin Tisdagen den 19:e oktober 10.00 lanseras de åtråvärda Bourgognevinerna från Domaine de la Romanée-Conti från årgång 2006 på Systembolaget. Tillgången är extremt begränsad vilket medför att Systembolaget väntar rusning. Totalt finns det 24 flaskor till försäljning och priset ligger på 24.495 kronor per flaska.
Senaste nytt: 2010-09-08 Av Anna Henning Moberg

Pop kan bli klick

Vin Är branschen mogen för metallförslutning på Champagne? Inom en månad lanseras de första flaskorna på marknaden. En av de största Champagnehusen, Duval-Leroy, som producerade mer än sex miljoner av de totalt 320 miljoner flaskor Champagne som gjordes förra året, kommer att börja sälja flaskor med aluminiumförslutning senare i år. Det blir då första gången i den berömda dryckens 350-åriga historia som Champagne försluts med någonting annat än kork.
Senaste nytt: 2010-09-08 Av Michel Jamais

Tre decennier, 14 årgångar, ett vin: Beringer Private Reserve

Vin Idag finns det 625 registrerade vinfirmor i Napa Valley. De allra flesta av dem har inte fyllt 15 år ens. Bara en dryg handfull är hundra år gamla – och Beringer Vineyards är en av de äldsta av dem. I en trendkänslig och nyhetssuktande dalgång som Napa Valley, är det lätt hänt att de gamla klassikerna faller i skuggan av nyetablerade och i pressen mer uppmärksammade firmor. Trots det och en produktion av enkla och publika viner som räkas i miljontals lådor, har Beringer lyckats behålla ryktet som förstklassig producent, och den vackra egendomen i den norra utkanten av St Helena, är en av de mest besökta i Napa Valley.

Senaste nytt: 2010-09-07 Av Anna Henning Moberg

Stjärnkvartett öppnar Sveriges första Gastrobistro

Vin Gastropuben, det vill säga pubar med höga matambitioner är hetast i England just nu medan bistrovågen svept över de svenska storstäderna. Nu öppnar Sveriges första gastrobistro, en bistro med hög svansföring. Krögarna bakom den vet vad de ger sig in på. De har alla gedigen erfarenhet, trots att ingen av dem passerat 30.
Senaste nytt: 2010-09-07 Av Anders Enquist

Chefredaktören har ordet: Är (sju)hundra kronor för ett vin dyrt?

Vin En vinmakare släpper nya årgångar av sina viner varje år. Allt du gör som vinmakare bedöms innan och utan, betygs- och poängsätts i det oändliga. Om och om igen. Av kunniga, av idioter, av amatörer, av proffs, und so weiter. Att bli bedömd och dömd så ofta måste ju göra en smått hårdhudad. Blasé? Nej, det är sällan vinmakare är det. Det är därför jag älskar dem. Inte bara för att de ger oss denna underbara njutning som det är att älska vin. Synd bara att vinvärlden har så lite förståelse för deras jobb. Jag menar:
Senaste nytt: 2010-09-06 Av Anna Henning Moberg

Laphroaig storsatsar på besöksverksamhet

Whisky och Bourbon Av de åtta whiskydestillerier som är i drift på den skotska ön Islay är Laphroaig de som satsar allra mest på sin besöksverksamhet.
Senaste nytt: 2010-09-05 Av Michel Jamais

Dulce Monastrell från Bodegas Castaño

Vin För vinodlarfamiljen Castaño i det spanska vindistriktet Yecla är druvsorten Monastrell en huvudsak. Deras drygt 600 hektar stora vingårdsareal, som sträcker sig från 600 till 850 meters höjd, är till cirka 350 hektar planterad med den lokala druvsorten. Vid sidan om en alltifrån svit billiga till exklusiva viner av den, har de sedan 1996 väckt liv i en mycket traditionell söt vinstil och moderniserat den till ett mycket läckert vin som heter Dulce Monastrell. Förr i tiden lätt odlare i trakten tillsätta en söt, koncentrerad kokt vinmust i det torra vinet av Monastrell och sedan lagra det på ekfat en längre tid. Den rustika söta vintypen kallades i folkmun för doble pasta.
Senaste nytt: 2010-09-03 Av Anna Henning Moberg

Fler vodkarestriktioner i Ryssland

Whisky och Bourbon Ryssarna super ihjäl sig. Därför kommer nu fler restriktioner kring vodkaförsäljning.
Senaste nytt: 2010-09-03 Av Michel Jamais

Koll på din sommelier - Björnstierne Antonson

Vin Han är en av Sveriges mesta och främsta tävlingssommelierer med en seger som Svensk Mästare 2003. Han ingick i den andra kullen av studenter som utbildade sig till sommelier och högre måltidskunskap i Grythyttan i mitten av 1990-talet. Björnstierne kom därefter att arbeta på Vinkällaren Grappe, den lika gemytliga som utmärkta vinbaren Bar à Vin som tyvärr inte längre finns kvar, därefter på Fredsgatan 12, sedan på Vinbaren på Gondolen och därefter på Vassa Eggen. En tid arbetade han som vinimportör hos Vindirekt, en liten kvalitetsdriven firma som bland annat var stora på viner från Bourgogne och Champagne. Efter ett pars års utlandsvistelse, kom Björnstierne tillbaka till Sverige i mars 2008. Numera möter man honom på The Lobby i Stockholm, där han varje fredag driver Richard Juhlin Champagne Club.
Senaste nytt: 2010-09-02 Av Anna Henning Moberg

Napa Valleys vinodlare har drabbats av ännu ett bakslag.

Vin Årets säsong har varit blöt, kall och besvärlig för vinodlarna i Kalifornien. När solen äntligen kom blev den förödande.
Senaste nytt: 2010-09-01 Av Anna Henning Moberg

EU stoppar Aussie-Champagne

Vin Idag träder en överenskommelse mellan EU och Australien i kraft som innebär att australiska producenter måste sluta kalla sina mousserande viner för Champagne.
Senaste nytt: 2010-08-31 Av Michel Jamais

Château Suduiraut under luppen

Vin Om Château d’Yquem är den stora stjärnan och kungen av Sauternes, är slott som Château Climens, Château La Tour Blanche och Château Suduiraut de tre vise männen. De gör alla utomordentligt fina viner som inte står de från Château d’Yquem särskilt långt efter, om ens alls. Dessutom är de betydligt mer humant prissatta, vilket gör dem tillgängliga även för den som inte har den stora skattkistan att gräva ur.
Senaste nytt: 2010-08-31 Av Anna Henning Moberg

Frankrike får Europas största vinskörd

Vin Tack vare en gynnsam sommar blir den franska vinskörden något större än beräknat. 2010 års skörd förväntas uppgå till 47,7 miljoner hektoliter vin. Det är två procent mer än i fiol.
Senaste nytt: 2010-08-31 Av Anna Henning Moberg

Loire går som tåget

Vin Jämnhet, kvalitet och tillförlitlighet verkar löna sig då vinvärlden är i gungning.

Senaste nytt: 2010-08-30 Av Anna Henning Moberg

Svag återhämtning för Cognac

Vin Fransmännen väljer whisky i stället för den inhemska cognacen men tack vare ökad efterfrågan i USA och Fjärran östern ser cognacshusen en ljusning.
Senaste nytt: 2010-08-27 Av Anna Henning Moberg

Koll på din sommelier - Fredrik Horn

Vin Kompetensen i matsalen på Sveriges krogar är skyhög. Välutbildade, passionerade sommelierer som sätter Sverige på vinkartan ute i världen. Livetsgoda.se kommer framöver att regelbundet uppmärksamma dessa eldsjälar och de krogar de representerar.
Senaste nytt: 2010-08-26 Av Erik Dahlström

Naturen så rå och sann som den är på Restaurang Mistral

Diné och Dryck GRANSKOTT. Dissonans av torkad pilgrimsmusselrom. Örtjuice. Björkblad. Mjölkskinn. Krispiga nässlor. Mistrals ”Sommarmeny” blommar i fängslande och exceptionella inslag. Föregångaren ”Vårmenyn” virvlade runt som ett aprilväder och var en enastående upplevelse som försatte mig som matälskare i en fascinerad värld med en eftersmak som bevarades länge. Så givetvis har vi förväntningar på fenomenet Mistral, med all rätt och det oavsett återbesök eller ej, för det är en av Sveriges främsta restauranger och som är berättigad ett rykte utanför vårt lands gränser som få. Köksmästare Fredrik Andersson jämställs och huserar bredvid samtida storheter som Albert Adria (El Bulli) och René Redzepi (Noma).
Övriga nyheter
Platsannonser

Sök dryck

Sök recept

Senaste numret
Livets Goda
 
Diné & Dryck
 
Whisky & Bourbon
Kalendarium
2010-09-09

Sake festival

2010-09-30

Menu Engineering

2010-10-21

Revenue Management