Ur Arkivet: sommarläsning med LivetsGoda.se

Artikel: Whisky och Bourbon En intervju med Anders Gjörling och Alan Winchester, Distillery Manager på Glenlivet Distillery. Ett större reportage om Glenlivet Distillery kan ni även hitta i Whisky & Bourbon #4.

Hur skulle du vilja beskriva Glenlivets karaktär?
– Den nya spriten (new make) är mycket fruktig/blommig med en ton av bananer, samt lite toffee. Med lagring så utvecklas whiskyn till att bli mycket fruktig/blommig, samt ha inslag av ananas, vilket är en mycket gammal Speyside stil. Lätt fruktig och ren är nog hur jag skulle beskriva den med några få ord.

Har ni någonsin haft en rökig Glenlivet?
– Troligen var den rökig för längesedan, såsom de flesta Speyside whiskies var då. Idag kan du se att alla våra olika varianter som du provar, helt saknar ett rökigt inslag. Torven vi använde förr var från den lokala torvmossen Faighmossich, som är en stor torvmosse inte långt ifrån destilleriet. Men även då så användes torven försiktigt, eftersom man får komma ihåg att här i Speyside, vill vi hålla oss till den fruktiga/blommiga stilen som är vårt kännetecken. Man kan inte bortse från att vi kanske någon gång i framtiden kommer att göra någon mer rökig variant, men som det är nu vill vi hålla oss till den fruktiga/blommiga stilen.

Hur skulle du vilja jämföra Glenlivet med andra whiskies ifrån Speyside?
– Ja, man kan uttrycka det så att det i en familj finns kusiner och sen finns det mer avlägsna kusiner. Det finns fruktiga stilar och det finns dem som gör betydligt tyngre stilar och om man tar ekfaten som ett exempel, så finns det ju dem som satsar hårt på sherryfat, som kommer att påverka whiskyn med en stark kryddighet. Ja, det finns helt enkelt en massa olika sorters kusiner, men Glenlivet är ju den stora pappan, som man till och med kan se på de gamla namnen på en del destillerier. Vi har ju funnits här sedan 1824 och det vore konstigt om inte en del Speyside whiskies liknar oss.

Vad tycker du är det mest viktiga i destillationsprocessen när det gäller att skapa Glenlivets karaktär?
– En knepig fråga, jag har varit whiskydestillatör i 35 år och jag är fortfarande osäker på vad som skapar olika karaktärsdrag i whiskyn. Det jobbiga är att jag blir mer osäker för varje dag, eftersom det hela tiden dyker upp nya saker som man upptäcker påverkar totalresultatet. En sak jag är säker på, är att det är typen och formen på kopparpannan, men också hur du kör själva destillationen. Jag har lärt mig detta efter många års erfarenhet, men jag har även märkt hur kvaliteten på vattnet påverkar, vilket är intressant med tanke på de fina rena källor vi har här uppe i Speyside. Men förutom detta påverkar både mäskning och jäsning och det finns helt enkelt en massa olika saker vars olika kombinationer ger olika resultat. Ibland brukar jag jämföra med hur ett antal olika kockar kan använda sig av samma recept, medan deras maträtter ändå har olika smak och konsistens.

Har ni någon speciell policy när det gäller fat här på Glenlivet?
– Ja, vi inventerar varje år hur många sherryfat eller amerikanska bourbonfat som vi har och sen hur många av dessa som är 1st fill eller refill. Sedan bestämmer vi hur vi skall använda dessa under året. Förutom dessa har vi även våra whiskies som har speciella lagringar som till exempel på franska ekfat eller vår Nadurra whisky som också lagras speciellt.

Blandar ni ofta sherry- och bourbonfat?
– Ja, det gör vi. Man kan speciellt se det i några av vår Founders Reserve Whiskies, där det framgår vilka fat vi använt.

Hur tror du på framtiden för maltwhisky?
– När det gäller framtiden så ser vi mycket ljust på den. Dagens stora satsning på en utvidgning av destilleriet, skulle aldrig ha skett om inte ägarna trodde på att intresset för whisky skulle fortsätta att öka. Under mina år som whiskydestillatör har jag sett intresset och efterfrågan på maltwhisky öka stadigt och bara fortsätta att öka, vilket är goda nyheter för oss. Vi ser mycket också att man får alltmer fokus på historia och ursprung, samtidigt som intresset för smakupplevelser är stort, Ser man dessutom till det hela globalt, så byggs det ju maltwhisky destillerier överallt, bland annat hos er i Sverige.

Hur uppskattar svenskar Glenlivet?
– Enligt min uppfattning så är ni svenskar mycket intresserade och känner till mycket om maltwhisky i allmänhet. När det gäller Glenlivet så har vi bara positiva reaktioner, både från besökare som varit på destilleriet och rapporter ifrån våra representanter i Sverige.

Är det något mer som du skulle vilja tillägga?
– Bara att vi inte enbart utvidgat destilleri kapaciteten, utan även utökat vårt besökscentrum. Det gör att vi gärna ser att man kommer och besöker oss här på destilleriet. Här får man inte bara se hur vi gör vår whisky, utan det finns också möjlighet att besöka den ursprungliga gården där allting startade, eller gå upp till utkiksposten på berget där man höll vakt efter tulltjänstemän och soldater. Det finns helt enkelt en massa saker både att se och göra här.

Ett urval buteljer från Glenlivet; Tastingnotes

Glenlivet Guardians Single Cask
85542 (Beställningssortimentet), 1699 kr, 96-97 poäng

Denna whisky är på 55,7 procent och har en distinkt, krämig och intensiv doft med tydliga toner från sherryfatet. Vanilj, mogna frukttoner och citrus presenterar sig väl i den komplexa aromen.

Whiskyn är otroligt balanserad i sin stora komplexitet. Härligt fruktdriven med kola, tropiska frukter, russin, creme brulée , vanilj och karamelliserad choklad i en elegant stil, som trots sin massiva kraft har en otroligt silkig textur och ett avslut som aldrig vill ta slut. Avslutet är balanserat mellan frukt och torra ekfat, med en distinkt krydda. Trots sin stora kraft blir den aldrig övermäktig och det är sammantaget en riktigt god, komplex, elegant och kraftfull whisky som man bara vill ha mer av.

The Glenlivet Nàdurra 16 Y.O
10414 (Fasta Sortimentet), 449 kr, 91 poäng

Fin söt doft med lite bär och honung. Med vatten kommer sötman fram ännu mer. Lite skarpt bett med en syrlig torr kraft med toner av sötad citrus och apelsin. Lätt rökig ton med tobaksfokus i det långa avslutet.

The Glenlivet Nàdurra Triumph 1991
10254 (tillfälliga sortimentet), 595 kr

Från och med den 1 oktober finns återigen The Glenlivet Nàdurra Triumph på Systembolaget. Det finns idag 1662 flaskor kvar globalt och Sverige har tilldelats ca 1000 flaskor varav 960 stycken kommer att lanseras i en exklusiv T5 modul.

Whiskyn kommer från speciellt utvalda fat och från endast en årgång destillerad på det gamla kornet ”Truimph”. De stora fatskillnaderna i årgången 1991 har gett Nàdurra Triumph en distinkt karaktär.

Importörens tastingnotes:
Doft: "Stor doft av söta toner, mjuk mogen persika och päron i kombination med krämig honung, kola och en tydlig kornsötma."
Smak: "Tilltalande smak av mogen, saftig apelsin, krämig, silkeslen och elegant."