Svensk kock tvåa i matlagningsregattan San Pellegrino Cooking Cup i Venedig
Nyhet: Vin Det var halmstadskocken Jacob Holmström, som driver Restaurang Gastrologik i Stockholm, som tävlade för Sverige i den prestigefyllda matlagningsregattan San Pellegrino Cooking Cup under midsommarhelgen. Hans insats i tävlingen gav honom en andraplats i grenen ”Young chef of the year”. Etta kom Richard Ousby från Australien vars båt även vann tävlingens två andra grenar.
Tävlingen avgjordes i två steg: under fredagen lagades 160 portioner av en personlig signaturrätt, under lördagens kappsegling skulle kockarna ombord skapa en ny rätt baserad på hemliga råvaror. Jacobs personliga signaturrätt var ”Lättgravad berusad vildlax med emulsion på rökta laxfenor, råa rädisor och inlagda granskott” med vinet 1999 Savenniéres ”Clos de Saint Yves” Domaine des Baumard och det stilla mineralvattnet Acqua Panna. Innehållet i råvarukorgen avslöjades kvällen innan seglingen och bestod bland annat av ris, makrill, en valfri färsk ört och en baljväxt.
"Det var jättekul att få visa upp min matlagningskonst i ett sådant prestigefyllt, internationellt sammanhang. Jag får vara nöjd med andraplatsen för det var en riktig utmaning att laga mat på en båt och många av råvarorna använder vi aldrig på Gastrologik eftersom vi fokuserar på svenska, närproducerade råvaror" säger Jacob Holmström.
En jury av internationellt erkända kockar som Massimo Bottura, Davide Scabin och Mauro Colagreco bedömde tävlingsrätterna enligt fyra kriterier: tekniskt utförande, presentation, smak och hur väl rätten kombinerats med vin och vatten. Förra årets svenska representant i tävlingen Daniel Berlin vann och utsågs till ”Young chef of the year 2011”. Jacob Holmström försökte försvara titeln i år i hård konkurrens med nio andra unga kocktalanger från bland annat Italien, Holland och Australien.
"Det finns en stor nyfikenhet på svensk gastronomi internationellt och Jacob Holmströms unika matlagningskonst har gjort ett starkt intryck på de världsledande krögare som satt i matjuryn. Jacob Holmström skapar god och vacker mat genom att låta råvarorna spela huvudrollen och förtjänar verkligen andraplatsen i San Pellegrino Young Chef of The Year" säger Johan Eklöf på San Pellegrino Sverige.
Sammanlagt fanns tre titlar att vinna i San Pellegrino Cooking Cup 2012:
• The Cooking Cup Trophy (båt/kock som lyckas bäst i både matlagning och segling, utses bland de cirka 30 båtar som tävlar).
• Inside The Cooking Trophy (båt/kock som lyckas bäst i både matlagning och segling bland San Pellegrinos 10 tävlingsbåtar).
• Acqua Panna & San Pellegrino Young Chef of The Year (tilldelas kock under 30 år som lagat den bästa maträtten ombord på San Pellegrinos egna båtar).
I år vann Australien alla tre grenarna vilket är första gången i sedan tävlingen startade för 13 år sedan.
|
|
|
Vin Så har då årets stora Jean-Marc Brocard Chablis-provning avverkats hos importören Johan Lidby Vinhandel i Stockholm.
Den här gången handlade det om 43 olika viner från årgångarna 2010, 2011 och 2012 samt en vertikal av vinet Chablis de la Boissoneuse åren 2012-2002. Vi konstaterar att läget bland vinerna är stabilt hos den Sverigepopuläre Chablis-producenten.
Publicerad 2013-05-22 av Anders Enquist |
.JPG)
Vin Bodegas Emilio Moro hör till det övre skiktet av producenter i Ribera del Duero. I Livets Godas bilaga om Tempranillo från Ribera del Duero och Rioja, lyftes flera av deras viner fram för sin excellens, inte minst noteras deras toppviner Malleolus de Valderramiro och Malleolus de Sanchomartin som några av distriktets allra finaste i den tätare, moderna skolan.
Publicerad 2013-05-21 av Michel Jamais |
Vin Terrific Wines kan idag presentera tre nya namn i sin portfölj. Chateau Montelena, producenten Ponzi och Elena Walch, som gör några av norra Italiens mer eleganta viner. Dessutom påstår sig Terrific Wines ha hittat morgondagens Barolo.
Publicerad 2013-05-21 av Livets Goda |
Whisky och Bourbon Det är säkert inga whiskyälskare som missat att testa whiskyn från Glenmorangie, höglandsdestilleriet med Skottlands högsta pannor. Glenmorangie var tidigt ute med att sälja maltwhisky utanför Skottland och var en av pionjärerna på att lansera whisky som lagrades en extra gång på mer påverkande ekfat, det som kallas ”double maturing”.
Publicerad 2013-05-21 av Anders Gjörling |
Vin Det händer mycket i Malmö nu iochmed ombyggnationerna av Triangeln, och en liten detalj som är extra glädjande för livsnjutarna är öppnandet av Brobergs nya butik.
Publicerad 2013-05-20 av Christoffer Enquist |
Vin I torsdags släppte ytterligare slott sina priser på 2012 års viner, även om poolen av köpare minskas för varje dag som går. Bland de slotten som i torsdags förra veckan släppte sina priser återfanns bland annat Chateau Montrose Clinet och Domaine de Chevalier.
Publicerad 2013-05-20 av Christoffer Enquist |
Vin Ofta så får jag i min profession höra ’jag hatar Lanson’ eller ’jag älskar Bollinger’. Mycket sällan får man en utförligare förklaring på varför man föredrar den ena framför den andra. Ett av de viktigaste momenten i min profession som sommelier är att hålla koll på statusen på de stora standard-cuvéerna. Vilka håller stilen? Vilka slarvar? Vilka förtjänar mer uppmärksamhet? Och kanske det viktigaste: vilka har bäst track-record de senaste, säg tio åren?
Publicerad 2013-05-17 av Björnstierne Antonson |
Vin Alla sommelierer, eller sommelierutbildade personer, har inte dekantering och servering av vin som sin primära arbetsuppgift. Så är det för Ingela Persson och Elias Eriksson som vi istället hittar iförda kockrockar i köket på trevliga Brasserie Bobonne i Stockholm.
Publicerad 2013-05-17 av Michel Jamais |
Vin Charles Smith febern börjar närma sig för de medvetna, den kultförklarade gamla rockmanagern gör nämligen nästa vecka ett återbesök i Sverige, där såväl branschen som privatpersoner får möjlighet att träffa denna minnesvärda herre. I samband med detta så berättar importören Handpicked att vinet The Creator kommer lanseras på Systembolaget, även om det bara är tillfälligt och få flaskor.
Publicerad 2013-05-16 av Livets Goda |
Whisky och Bourbon Sommarens stora nyhets från Mjödhamnen är en torr rosémjöd, som är en blend av åtta stycken olika mjöd, som valts ut av Carl Jan Granqvist. Och frågan är om detta inte är det mest publika som Mjödhamnen gjort hittills.
Publicerad 2013-05-16 av Christoffer Enquist |
|
Vin De senaste två dagarna har det släppts några viner där man försökt att få liv i vad som kallas "den bortglömda primörkampanjen", men kunderna vänder årgången ryggen till, enligt handlarna. Bland slotten som senast visat sin vilja att lyssna på marknaden finns bland annat Chateau Pichon Longueville Comtesse, som minskade priset med 20 procent.
Publicerad 2013-05-16 av Christoffer Enquist |
|
Whisky och Bourbon Nu är det ju naturligtvis inte så farligt som namnet antyder utan det handlar om Grythyttan Whisky som tagit fram en trilogi smaksatta spritdrycker som finns på restauranger, barer och naturligtvis på Systembolagets beställningssortiment.
Publicerad 2013-05-15 av Christoffer Enquist |
|
Whisky och Bourbon Anja och Henric Molin driver tillsammans Backafallsbyn på Ven, en hotell- och konferensanläggningen byggdes som en stugby 1988, men som idag är ett fyrstjärnigt hotell. Som sidosyssla började Henric att skissa på ett destilleri, något som senare kom att stå klart år 2008.
Publicerad 2013-05-14 av Christoffer Enquist |
|
Vin Hugh Johnson, vinboksförfattare och skribent för Decanter, har sålt ut delar av sin vinkällare. Auktionsförrättarna var nöjda med resultatet som uppgick till 88,000 pund.
Publicerad 2013-05-14 av Christoffer Enquist |
|
Vin På Spritmuseum idag arrangerade Gullberg by Stockwine, tillsammans med Premium Estates of Austria, en kunskapsdag kallad - Austrian WineTerroirists. Uppslutningen var hög och såväl restaurangfolk, journalister och sommelierer samlades för att dricka gott och få nya inslag från de ditresta producenterna.
Publicerad 2013-05-13 av Christoffer Enquist |
|
Whisky och Bourbon Närheten och det lokalproducerade låg till grund när Grand Hôtel skulle välja ny leverantör av sin traditionella hussnaps ”1874 Grand Aquavit” och valet föll på Gnesta Bränneri. Ett familjeägt destilleri i hjärtat av Sörmland.
Publicerad 2013-05-13 av Livets Goda |
|
Vin I samarbete med Treasury Wine Estates Sweden AB kan Livets Godas Vinklubb nu exklusivt erbjuda medlemmarna två inte bara intressanta och bra, utan också lite unika viner som vanligen inte brukar gå att köpa, från australiska och klassiska Penfolds:
Penfolds Celler Reservas Pinot Noir 2009
Penfolds Celler Reservas Sangiovese 2008
Publicerad 2013-05-10 av Livets Goda |
|
Vin Nigerias elit har en besatthet för statussymboler, vilket har lett till att landet är en av de snabbast växande marknaderna i världen för champagne. Nigerianerna spenderade förra året 38 miljoner pund på champagne, men analytikerna Euromonitor räknar med att den summan kommer att vara 68 miljoner pund år 2017.
Publicerad 2013-05-10 av Christoffer Enquist |
|
Vin Operakällaren har tillsammans med Champagne André Jacquart tagit fram en specialcuvée särskilt för sina gäster och alla champagneälskare. Det är ett samarbete mellan Gullberg by Stockwine AB som är importör för André Jacquart i Sverige, Operakällarens källarmästare och vice VD Jean-Paul Bénèzeth samt Fredrik Horn som är chefsommelier på Operakällaren.
Publicerad 2013-05-10 av Christoffer Enquist |
|
Vin Vinimportören Agent Clay grundades 2012 och bakom företaget som är verksamt i Sverige och Finland hittar vi tre utbildade sommelierer som brinner för viner av god kvalitet; Hampus Enström, Daniel Kouthoofd & Erik Kjellgren. I Sverige finns deras produkter enbart listade i beställningssortimentet men i Finland har man nu fått en listning i det ordinarie sortimentet. Här svarar de på Livets Godas ”11 frågor till en dryckesimportör”.
Publicerad 2013-05-08 av Livets Goda |
