Thomas Sjögren lagar dessert till den sjunde utgåvan av Den Stora Smakresan - Emmer Porter

Livets Goda 9 Nov, 2017
Mat och Restaurang Mariestads Emmer Porter är den sjunde utgåvan i Mariestads limiterade serie öl och är bryggmästare Richard Bengtssons hyllning till den smakrika ön Gotland, men även till DC-3:an Daisy som tog honom dit. Precis som tidigare år så har Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, smakat ölen och satt ett recept till vilket vi här presenterar - Hasselnötskaka med färska hallon, marinerad fänkål samt kaffe- och fänkålsglass.

Den Stora Smakresan är Mariestads bryggmästare Richard Bengtssons årliga inspirationsresa för att samla intryck till nya brygder. Efter smakresor söderut, på västkusten och i Norrlands inland flög bryggmästaren i år österut och till Gotland. Resultatet har blivit Mariestads Emmer Porter, den sjunde utgåvan i Mariestads limiterade serie öl. Till denna öl har Thomas Sjögren lagat hasselnötskaka med färska hallon, marinerad fänkål samt kaffe- och fänkålsglass.

Ingredienser till 4 portioner

 

Hasselnötskaka
200 g florsocker
200 g äggvita
80 g vetemjöl
80 g hasselnötsmjöl eller mixade hasselnötter
2 msk ljus sirap
200 g brynt smör
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Kaffe- och fänkålsglass
150 g gräddfil
125 g färskost
100 g råsocker
100 g mjölk
30 g grädde
1 gelantinblad
100 g espresso


Hallon
2 askar hallon
1 msk socker
Fänkål
1 st fänkål
1 msk maltsirap

Så gör du
Kaka
Bryn smöret i en kastrull. Vispa äggvita, sirap och florsocker fluffigt. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa försiktigt. Slå i det brynta smöret i en stråle, lite i taget. Spritsa smeten i formar och baka i ugn på 180 grader ca 14 minuter.

Kaffe- och fänkålsglass
Blötlägg gelantinbladet, värm socker och mjölk i en kastrull och smält i gelantinbladet. Tillsätt de mixade fänkålsfröna och resterande vätska. Kyl smeten och kör i glassmaskin.

Hallon
Plocka ut 20 st hallon, värm resterande hallon och strösocker och passera såsen genom en sil.

Fänkål
Hyvla fänkålen tunt. Marinera fänkålen i maltsirap.

Lansering på Systembolaget den 4 december
Mariestads Emmer Porter finns i en limiterad upplaga på 2 500 buteljer. Varje flaska innehåller 75 centiliter och har etiketterats för hand och signerats av bryggmästaren själv. Den 4 december lanseras de i Systembolagets beställningssortiment.

Se avsnittet: Den stora smakresan 2017 - Resan hem


Mariestads limiterade samlingsserie och jubileumsbok hyllar Den Stora Smakresan

Whisky och Bourbon Mariestads lanserar nu en exklusivt framtagen samlingsserie med alla de…
20 Nov, 2018

Succé för Livets Goda Premium – allt det här får du

Vin Älskar du vin och drycker av alla dess slag, och…
30 Oct, 2018

Niklas tipsar: En champagne som flörtar med sinnena, 2009 Alfred Gratien Cuvée Paradis

Vin Det är för mig något speciellt med Alfred Gratien. Delvis…
16 Nov, 2018

Premiär för Koge’s Choice - framröstad av tusentals svenska ölälskare

Whisky och Bourbon Den 7 december lanseras vinnarbidraget från Innis & Gunn’s öltävling…
15 Nov, 2018

Prisregn över Nils Oscar

Whisky och Bourbon Nu är det avgjort vilka som vinner priser i den…
14 Nov, 2018

10 platser kvar till choklad- och portvinsprovning med Duane Dove och Fonseca

Vin Vad passar årstiden bättre än att lära sig allt om…
12 Nov, 2018
Artikelarkivet