Thomas Sjögren lagar dessert till den sjunde utgåvan av Den Stora Smakresan - Emmer Porter

Livets Goda 9 Nov, 2017
Mat och Restaurang Mariestads Emmer Porter är den sjunde utgåvan i Mariestads limiterade serie öl och är bryggmästare Richard Bengtssons hyllning till den smakrika ön Gotland, men även till DC-3:an Daisy som tog honom dit. Precis som tidigare år så har Thomas Sjögren, Årets Kock 2015, smakat ölen och satt ett recept till vilket vi här presenterar - Hasselnötskaka med färska hallon, marinerad fänkål samt kaffe- och fänkålsglass.

Den Stora Smakresan är Mariestads bryggmästare Richard Bengtssons årliga inspirationsresa för att samla intryck till nya brygder. Efter smakresor söderut, på västkusten och i Norrlands inland flög bryggmästaren i år österut och till Gotland. Resultatet har blivit Mariestads Emmer Porter, den sjunde utgåvan i Mariestads limiterade serie öl. Till denna öl har Thomas Sjögren lagat hasselnötskaka med färska hallon, marinerad fänkål samt kaffe- och fänkålsglass.

Ingredienser till 4 portioner

 

Hasselnötskaka
200 g florsocker
200 g äggvita
80 g vetemjöl
80 g hasselnötsmjöl eller mixade hasselnötter
2 msk ljus sirap
200 g brynt smör
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Kaffe- och fänkålsglass
150 g gräddfil
125 g färskost
100 g råsocker
100 g mjölk
30 g grädde
1 gelantinblad
100 g espresso


Hallon
2 askar hallon
1 msk socker
Fänkål
1 st fänkål
1 msk maltsirap

Så gör du
Kaka
Bryn smöret i en kastrull. Vispa äggvita, sirap och florsocker fluffigt. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa försiktigt. Slå i det brynta smöret i en stråle, lite i taget. Spritsa smeten i formar och baka i ugn på 180 grader ca 14 minuter.

Kaffe- och fänkålsglass
Blötlägg gelantinbladet, värm socker och mjölk i en kastrull och smält i gelantinbladet. Tillsätt de mixade fänkålsfröna och resterande vätska. Kyl smeten och kör i glassmaskin.

Hallon
Plocka ut 20 st hallon, värm resterande hallon och strösocker och passera såsen genom en sil.

Fänkål
Hyvla fänkålen tunt. Marinera fänkålen i maltsirap.

Lansering på Systembolaget den 4 december
Mariestads Emmer Porter finns i en limiterad upplaga på 2 500 buteljer. Varje flaska innehåller 75 centiliter och har etiketterats för hand och signerats av bryggmästaren själv. Den 4 december lanseras de i Systembolagets beställningssortiment.

Se avsnittet: Den stora smakresan 2017 - Resan hem


Esperanto tar farväl

Mat och Restaurang Efter totalt 13 år lägger Esperanto tillsammans med sina systerrestauranger…
21 Jun, 2018

Ny rapport: Fattigdom och lidande bakom vår mat

Mat och Restaurang I en livsmedelsindustri som går med miljarder dollar i vinst…
21 Jun, 2018

Sveriges bästa hantverkscider korad

Vin Nu är Sveriges bästa hantverkscider korad. Det är Spritmuseum som…
20 Jun, 2018

Nu är det klart – här är finalisterna i Årets Kock 2018

Mat och Restaurang Under kvalets andra dag har de 16 tävlande genomfört ett…
20 Jun, 2018

Besök Bordeaux i skördetider - Exklusiv vinresa med Winefinder.se

Vin I april genomförde Winefinder sin första Premiumresa någonsin, då en…
20 Jun, 2018

Årets stora Bordeauxprovning - Biljetter släppta

Vin Nu är det snart dags för årets stora händelse för…
20 Jun, 2018

Sverige och Norges skickligaste cocktailskapare är korade - utsedd av The North, The Cooper & The Men of Tain by Glenmorangie

Whisky och Bourbon I söndags, den 17 juni, hölls finalen av The North,…
19 Jun, 2018

2008 Cristal, "min bästa hittills" säger Roederers källarmästare

Vin -Det här året markerar min 30:e skörd hos Roederer, och…
19 Jun, 2018

Dags för Årets Stora Bordeauxprovning 2018

Vin För åttonde året i rad bjuder Winefinder in till Årets…
19 Jun, 2018

VASA Bryggeri börjar med öl; återlanserar det gamla varumärket Sundsvalls Öl

Whisky och Bourbon VASA Bryggeri återlanserar nu det nostalgiframkallande och lokala varumärket Sundsvalls…
18 Jun, 2018

Silver till Sverige i kock-EM

Mat och Restaurang Det blev tre nordiska länder på pallen i Bocuse d’Or…
17 Jun, 2018
Artikelarkivet