Sommaren är här med vågskvalp, barfotaspring och inte minst sillunch i solen. Sill – denna lilla fisk som är både näringsrik och klimatsmart, går att variera i oändlighet med lite nytänkande. På popup krogen Havets Bästa på Smögen den 13–15 augusti tolkar de skickliga kockarna Frida Ronge och Thomas Sjögren sill på sitt eget sätt, och serverar en kreativ tolvrätters sillmiddag tillsammans med Abba Kungshamn.
Smögen
På Abba har man ända sedan starten 1838 tagit hand om det bästa från havet på ett hållbart sätt för att skapa måltidsupplevelser att samlas kring. Än idag har Abba all sin produktion i den idylliska fiskeorten Kungshamn på Västkusten, bara en brolängd från Smögen. Det är just där som Abba öppnar upp pop-up krogen Havets bästa tillsammans med Frida Ronge och Thomas Sjögren. I ett idylliskt sjömagasin med utsikt över Bohusläns klippor och Smögens fiskebodar dukas det upp för en ny upplevelse av sillen.
Middagsgästernas upplevelse kommer att börja i Kungshamns hamn där den MSC-certifierade sillen lossas för att förädlas i ett stort bergrum som fungerar som ett naturligt och klimatsmart kylskåp. Efter en guidad visning där, förs gästerna med båt till pop-up krogen i sjömagasinet där Frida och Thomas välkomnar gästerna med mingel på bryggan. Frida och Thomas har fått fria tyglar att tolka råvarorna från Abba för att förädla den uppskattade sillen. De 18 gäster som krogen rymmer bjuds både på innovativa nya serveringar och klassiker med en lockande twist. Hela menyn inspirerar till att upptäcka det gränslösa stim av möjligheter som havet och sillen erbjuder.
”Inspirera gästernas smaklökar och vidga perspektivet för vad som är möjligt att göra med sill”
Både Frida och Thomas jobbar dagligen med råvaror från havet. Thomas Sjögren är den yngst vinnare genom tiderna av Årets Kock 2015, vinnare av TV-succén Kockarnas Kamp 2018 och krögare på Skärets Krog och Hampholmen på Smögen, samt Stora Hotellet i Fjällbacka och Grano i Göteborg.
– Jag har tidigare stuckit ut hakan och sagt att jag kan få vem som helst att tycka om sill. Det står jag fast vid. Vi vill visa att sill passar året om och inte enbart under högtider. Ännu roligare blir det när vi nu får vår egen krog, i sillens Mecka, där vi verkligen kan inspirera gästernas smaklökar och vidga perspektivet för vad som är möjligt att göra med sill, säger Thomas Sjögren.
Frida Ronge är ursprungligen en västkustdotter, som idag huserar som kreativ ledare på nordiskjapanska restaurangerna TAK och Unn i Stockholm. Frida är även ambassadör för hållbart fiske hos certifieringsorganisationen MSC, och givetvis är också hennes restauranger MSC-märkta.
”Jag vill veta var fisken kommer ifrån, att arten är hållbar och fiskad på rätt sätt”
– Jag arbetar enbart med hållbara råvaror från havet, givetvis även när det gäller sill. Jag vill veta var fisken kommer ifrån, att arten är hållbar och fiskad på rätt sätt. Alla sillprodukter från Abba kommer från hållbara bestånd, vilket hjälper till att säkerställa att även framtida generationer kommer kunna njuta av fisk, säger Frida Ronge.
– Vi vill välkomna våra konsumenter hem till oss i Bohusläns skärgård för att uppleva Abba Kungshamns ursprung. Här har flera generationer av lokala fiskare, inköpare och fabriksanställda arbetat för att förse Sverige med hantverksmässig sill för alla tillfällen. Abba magasinet är en fantastisk plats, långt från vardagspulsen. Jag vet att Frida och Thomas kommer att servera en middag här som vi sent ska glömma – en hyllning till sillen, hantverket, ursprunget och gemenskap, säger Malou Yeung Kadir, Marketing Manager Abba.
Läs mer om Abba pop-up krog på Smögen med Frida Ronge och Thomas Sjögren HÄR