681
Upptäckten öppnar dörren för utveckling av processer inom vinindustrin som minimerar allergena ämnen. Glykoproteiner heter det ämne som uppskattningsvis sju procent av världens befolkning är överkänsliga mot. Dessa konsumenter skulle kunna erbjudas lågallergiframkallande viner om metoden utvecklades. Glykoproteiner är proteiner överdraga med socker. Det produceras naturligt i druvor som jäser. I en analys av en italiensk Chardonnay, upptäckte forskarna 28 olika glykoproteiner. Det visade sig att många av de klykoproteiner som identifierades i druvor, liknade kända allergener som finns i till exempel latex.