Branschnytt: Magnus Prössel ny Head Chef på Radisson Blu Malmö

Livets Goda 15 May, 2019
Vin Den nya kökschefen på Radisson Blu Hotel Malmö är en mycket erfaren restauratör, som är passionerad för det närodlade och den unika gästupplevelsen. Efter att ha ägnat hela sitt liv åt restaurangbranschen har han nu tagit över rodret och hoppas ge Malmös invånare och hotellets gäster minnesvärda matupplevelser.

- Jag är uppväxt i en restaurangfamilj. Redan som barn var jag engagerad i familjens restaurang och gick sedan på restaurangskola i Malmö. Efter gymnasiet tjänstgjorde jag som gruppbefäl i armén, då som kock, och sedan har karriären fortsatt med bl.a några år på Operakällaren i Stockholm, säger Magnus och fortsätter:

- Jag hann också med en avstickare till Paris där jag framförallt arbetade på Restaurang Copenhagen på Champs Elysees men också på Svenska Klubben i Paris. Hemma i Malmö igen fortsatte jag med  några väldigt lärorika år på Årstiderna innan jag fick upp ögonen för en anläggning söder om Malmö, som heter Ängavallen. Här arbetade vi uteslutande med ekologiska råvaror. Ekologiskt jordbruk med eget slakteri, charkuteri, mejeri, osttillverkning där allt kom från gården. Eftersom de också drev hotell och konferens kan man säga att där började min hotellkarriär, i en roll som köksmästare. Det blev några lärorika år som fick mig att ta ett ytterligare kliv upp inom gastronomi då vi kunde laborera fram fantastiska menyer tillsammans med gårdens alla medarbetare. Bonden, slaktaren, charkuteristen, mejeristen och jag kocken. 

Sedan Januari 2019, har Magnus varit på Radisson Blu i Malmö. 

- Magnus är vad vi skulle kalla en "krögare" eller "källarmästare". Han ser till helheten. Allt från måltidens kvalitet till serveringen, tänket och gästupplevelsen. Det är så han är upplärd och uppväxt med föräldrar som passionerat drivit krog i många år», säger Martin Åkesson, General Manager på Radisson Blu Hotel, Malmö.

Magnus filosofi är att laga mat som är klassisk men som även speglar den tiden vi lever i nu.

- Det innebär att man tänker miljösmart och lägger mycket fokus på det gröna på tallriken. Jag vill att man laborerar med det gröna så att det blir en upplevelse. Jag jobbar även för att köket ska göra så mycket det går från grunden, som är mitt arv från Ängavallen. Allt från inläggningar till fonder, baka vårt eget bröd mm».

- Jag brinner för det närodlade och att vi arbetar inom säsongerna, som vi ska värna om här i Norden. Alltså ska vi inte servera sparris mitt i vintern eller jordgubbar i November. Jag följer mattrender och försöker hitta godbitarna som jag vill förädla och anpassa till vår verksamhet på Radisson Blu Malmö för att utveckla vårt kök och vår gästupplevelse, avslutar han.

Radisson Blu Hotel ligger centralt i hjärtat av Malmö, och bara 30 kilometer från två flygplatser, inom gångavstånd från Malmö Centralstation och bara 20 minuter till Köpenhamn med tåg. Det är en naturlig mötesplats med fokus på personlig service, teknik och förstklassiga råvaror. Hotellets charmiga Restaurang Thott’s, blandar historisk miljö med modernt skandinaviskt kök, och är en kulturskatt som delvis är belägen i ett av Malmös äldsta korsvirkeshus med anor från 1500-talet.


Primörtur under Matrundan på Österlen

Whisky och Bourbon Under årets Matrunda på Österlen kan man följa med på…
24 May, 2019

Rysk ”lågalkohol-vodka” släpps på Systembolaget

Whisky och Bourbon Ryska White Lake Vodka 40% lanserades i mars 2017 och…
24 May, 2019

Organic Value – ett lyckat första besök i Sverige med fokus på Italien och ekologiskt

Vin Den 20:e maj besökte den Italienska vinmässan ”Organic Value” Sverige…
24 May, 2019

Stockholms Bränneri släpper Akvavit

Whisky och Bourbon Den 5 juni, 10:00 släpps Stockholms Akvavit som får sin…
24 May, 2019

Nytt utbildningssamarbete ska få fler kockar i arbete

Mat och Restaurang I ett gemensamt initiativ för att minska bristen på kockar…
24 May, 2019

Karibiska smaker i Årets Sill 2019

Mat och Restaurang Aldrig tidigare har Årets Sill haft en så stor och…
24 May, 2019

City Gross nya koncept: Mindre butiker i centrala lägen

Mat och Restaurang Bergendahls Food vill komma närmare kunderna i stadskärnorna och lanserar…
24 May, 2019

Kockarna som är vidare i Årets Kock 2019

Mat och Restaurang Nu är det klart vilka 24 kockar som går vidare…
23 May, 2019

Jameson tar fram drink till Sweden Rock – The Sweden Rocktail

Whisky och Bourbon För dig som i år besöker Sweden Rock Festival ges…
23 May, 2019

Kronan, höga kostnader för arbetskraft och myndighetskrångel hämmar svenska livsmedelsföretag

Övrigt Enligt den svenska livsmedelsindustrin är Sveriges styrkor jämfört med våra…
23 May, 2019

GLÖET vann guld i Women’s Wine & Spirits Awards i London

Vin Women’s Wine & Spirits Awards som anordnas i London har…
23 May, 2019

Larsa Foods inleder grillsäsongen med en ny grillost

Mat och Restaurang Efterfrågan på Halloumi och övriga grillostar har ökat markant i…
22 May, 2019

Årets Kock rekryterar Vanja Vilbern till Marknads- och Partnerchef

Mat och Restaurang – Jag ser verkligen fram emot att få vara med…
22 May, 2019

Den 1 juni lanseras Orval trappistöl på nytt

Whisky och Bourbon Orval är tillbaka! Den 1 juni lanseras Orval på Systembolaget.
22 May, 2019

Leif GW Persson lanserar GW:s Rosa

Vin Efter fjolårets succé med GW:s RÖDA och GW:s VITA har…
22 May, 2019

Talisker bjuder in till fiskeäventyr i Fiskebäckskil

Whisky och Bourbon Whiskyvarumärket Talisker lanserar ett fiskeäventyr i Fiskebäckskil tillsammans med Restaurang…
22 May, 2019

City Gross e-handel slår försäljningsrekord – lanserar fler matkassar

Mat och Restaurang City Gross e-handel fortsätter att gå starkt framåt i och…
22 May, 2019

Arla Köket® lanserar nya desserter

Mat och Restaurang Lagom till att sommaren gör entré lanserar Arla Köket fräscha…
22 May, 2019

Downtown Camper öppnar hållbart café

Mat och Restaurang Den 1 september slår Downtown Campers nya café upp portarna…
22 May, 2019

Dags för Ostens Dag 27:e maj

Mat och Restaurang Nu firas snart ostens dag! Svenskar är storkonsumenter av ost…
22 May, 2019
Artikelarkivet