“Om försöket blir lyckat så hävdar McEwan att terroiren kommer att få en mer framstående roll inom den skotska whiskyindustrin, mycket likt vinindustrin. McEwan har arbetat med bönder från åtta olika områden i Skottland, som under de senaste fyra åren har odlat 100 ton concerto malt var, på exakt samma sätt. Concerto kornen har sedan mältats separat, men på samma sätt, innan det fraktats till Islay där det har krossats och destillerats för att sedan läggas i enskilda amerikanska fat. Faten har även legat bredvid varandra i samma lagerhus för att säkerhetsställa en jämn utveckling. – Skillnaderna på smakerna är markanta. I norra Skottland är jorden annorlunda gentemot den i västra och östra delen, precis som malten från kusten skiljer sig markant från den vid inlandet, berättar McEwan. Varje dag får vårt korn saltat regn från vindarna som kommer västerifrån, dessutom gräver sig spannmålets rötter långt ner i marken för att klara av de starka vindarna. Sättet som de olika förutsättningarna visar sig i spriten är ganska häftiga, och olikheterna fortsätter även under lagringsprocessen, fortsätter McEwan att berätta. Terroir collection Bruichladdich förväntar sig att man kommer att lansera en samling om sex buteljer som ger konsumenter chansen att upptäcka olikheterna mellan de olika områdena. – Om du till vinproducenterna i Bourgogne skulle säga att de ska odla samma druva i Bordeaux så skulle de skratta åt dig eftersom jordarna är helt olika, fortsätter McWean att berätta. Det är filosofin hos de framstående producenterna. Vi tror på det här och vi kommer så att göra år efter år, så att vi tillslut kan komma till konsumenterna och fråga “”Vill du prova malten från Black Isle i Inverneshire, eller Aberdeenshire? Vill du prova malten från västkusten, centrala kusten eller från de skotska gränserna?”” Vi gör det här för att vi kan och för att vi ska kunna lära oss för de framtida generationerna. Källa: The Spirits Business“
632