I mina inte alltid politiskt korrekta spritromantiserande omdömen bestämde jag mig i somras för att hylla underskattade vinspriten Pisco. Nu är det dags för del II i denna romantiserade serie om Pisco.
Pisco, eller mer exakt aguardiente de pisco, som förknippas med Chile och Peru är en spritdryck som görs av destillerat vin. Jag utgår från att ni redan visste detta nu eftersom jag skrivit om det tidigare, men repeterar ändå. Oftast landar alkoholhalten mellan 35 och 48 procent. En av de ledande aktörerna i ämnet hittar vi i Chile och då Bauzá Distillery.
Destilleriet grundades av Lorenzo Bauzá 1925 i Limarí-dalen i regionen Coquimbo, Chile, där även vingårdarna som frukten i företagets Pisco skördas ifrån. 60 hektar totalt som är belägna 1 200 meter över havet och som planterades 1920. Därmed är man också den största köparen av druvor från de små producenterna i dalen. 100 000 buteljer om året producerar man, och idag är det Master Bleender Rodrigo Bauzá, tillika tredje generationen i familjen som leder destilleriet och Pisco in i framtiden, dessutom numera med utveckling av boutiqueviner.
Jag provade i somras husets utsökta Blanco (vilken ni kan läsa om HÄR), och idag är fokuset på de två nylanserade lagrade versionerna – Pisco Bauzá Aniversario samt Pisco Bauzá Don Lorenzo.
Pisco Bauzá Aniversario, 40%
Chile / Bauzá Limitada / 700 / 84319 / 599 kr / 93
Som namnet på denna Pisco antyder om så har vi ett firande i görningen, och detta handlar om att hedra Pisco Bauzá´s 85-års jubileum. Vi har här en lagring sex år i amerikanska ekfat som förvaltat druvblenden av 50% pink muscat och 50% alexandria muscat. Faten har gjort ett utsökt arbete med att ge sin Pisco smekande vanilj och en silkig fatkryddighet i en frukt där citrus med oranga drag anger tonen. I detta fina lakritsdragningar och exotiskt blommande limezest. Även om det i grund är en följsam och rofylld akt, så finns det framför allt en edgie spänst i avslutet som bär långt och som ger vissa whiskyförnimmelse med små cederdragna tobaksrörelser.
600 buteljer i lanseringen.
Pisco Bauzá Don Lorenzo, 40%
Chile / Bauzá Limitada / 700 / 84404 / 1 299 kr / 95
Liksom sin broder här så bygger druvblenden på 50% pink muscat och 50% alexandria muscat.
Här har vi ytterligare två år i de amerikanska ekfaten, det vill säga totalt åtta, och vi möts av en elegant sötma med vanilj och choklad, som flyter fram som en stilla och vacker bäck i den citrus och lätt päron och äppliga fruktigheten. Faten och dess kryddiga vilja lägger en silkig, nobel skärpa strukturellt. Jag vill gärna påstå att det vid sidan av mynta och salvia finns vissa tequila och agavevindar i det vegetala, men jag kan lika gärna då säga att vi även känner nerv av ett elegant möte med whisky, cognac och rom om vi nu ska landa i jämförelsernas land, som då mynnar ut i det vinösa Piscoanslaget. Kanske det som gör denna dryck så unik och tilltalande, vi får en hint av mycket, men tappar aldrig bort Piscoidentiteten. Det här mycket bra, och det finns endast 28 buteljer i lanseringen.