Hem Mat & Restaurang Franskstekt kotlett av Scan Svensk Rapsgris med baconlindad potatiscrisp

Franskstekt kotlett av Scan Svensk Rapsgris med baconlindad potatiscrisp

av Livets Goda

Om Svensk Rapsgris

Grisarna föds upp hos utvalda bönder och får svensk raps i sitt foder. Du som har provat en karré eller kotlett vet hur stor skillnad det är. Om inte, har du något gott framför dig. Du hittar Svensk Rapsgris i många olika detaljer, både förpackat och i välsorterade chark- och delikatessdiskar. Finns det inte i din butik kan du be din handlare ta hem från Scan som är ledande inom kvalitetskött i Sverige.


Franskstekt kotlett av Scan Svensk Rapsgris med baconlindad potatiscrisp

Ingredienser
800 g Scan Rapsgriskottlett i bit med ben
1 msk olivolja
2 msk fransk senap
1 dl panko, grovt rivet ströbröd
1 msk franska örter

Rökt tomatemulsion
5 tomater
3 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 msk hickory smoked liquid
1 äggvita
3 dl rapsolja
salt och peppar

Baconlindad potatiscrisp
1 kg mjölig potatis med skal
100 g riven cheddar
2 äggulor
1 pkt Scan bacon
2 ägg
3 dl panko, grovt rivet ströbröd
frityrolja

Senapsbönor
2 silverlök
200 g blandade gröna bönor (haricots vert, sockerärter)
1 msk fransk senap
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk honung
1 dl olivolja


Gör så här
Sätt ugnen på 150°. Bryn kotlettraden i panna med smör och rapsolja, pensla på senap. Blanda panko med örterna, klappa på kotletten och stek klart i ugn på 150° till en innertemp på 65°.

Dela tomaterna, pressa ut kärnorna. Krydda med vitlök, timjan och hickory. Torka i ugn 150° ca 1 tim. Mixa tomatköttet med äggvita och droppa oljan i droppvis.

Koka potatisen med skal, skala och pressa ner i en bunke. Tillsätt riven cheddar, rör i äggulorna, salta och peppra. Rör tills blandningen är smidig och fast, kyl. Rulla avlånga bollar med ½ skivor bacon runt. Ställ kallt. Vispa upp ägg och panera potatiscrispen, först i ägg, sedan i panko. . Fritera i 180° olja till gyllenbruna. Låt rinna av på papper.

Tunnskiva löken och blanda med övriga ingredienser.

image_pdfLadda ner artikeln som PDFimage_printSkriv ut artikeln

RELATERAD LÄSNING