Fredagsinspiration: Ugnsrostad kyckling, några grönsaker och mangosås

4 st kycklingklubbor

LIMEGRILJERING
0,5 dl limejuice
1 dl olivolja
4 vitlöksklyftor
1 msk chilipulver
1 tsk salt

GRÖNSAKER
12 minimajs, grovt hackade
3 gula lökar, grovt hackade
1 röd paprika, strimlad
1 gul paprika, strimlad
Bladen från två-tre kvistar rosmarin
Några blad hackad basilika
Salt & Olivolja

MANGOSÅS
Smör att fräsa i
1 shalottenlök, fint hackad
1 msk curry
2 dl grädde
2 st mogna mango, skalade, urkärnade och grovt
hackade
1 msk bra balsamvinäger

Salt

KYCKLING, LIMEGRILJERING OCH GRÖNSAKER
Blanda alla ingredienser till griljering och mixa med stavmixer. Lägg
kycklingklubborna i en plastpåse, häll över griljeringen och massera in den ordentligt. Har du tid får du gärna låta kycklingen marineras några timmar i påsen
eller över natten. Fördela ut grönsaker och örter på en ugnsäker form. Släng några nypor salt över och ringla lite olivolja över. Blanda väl.
Lägg sedan kycklingen på samma plåt som grönsakerna och rosta i ugnen på
175 grader under 30 min. Höj sedan värmen till 225 grader och grilla 15 minuter
till.

MANGOSÅS
Fräs löken mjuk tillsammans med curryn i en klick smör. Slå på grädden och koka
ihop ca 5 minuter. Lägg i mangon och koka ihop ytterligare 5 min. Mixa allt. Håll
varm och smaka av med salt och eventuellt mer curry. En sås som blir godare ju
längre den får stå. Spetsa med ett mönster från balsamvinägern.

SERVERING
Lägg upp en klubba per tallrik med en slev rostade grönsaker. Häll över rikligt
med mangosås.