Hem NyheterNyhet Mat & Restaurang Inspiration: Alkoholfritt på Kombucha

Inspiration: Alkoholfritt på Kombucha

av Livets Goda

Rutabaga är en av två restauranger som Mathias Dahlgren driver på Grand Hôtel i Stockholm. Restaurangen är dedikerad för nästa generations vegetariska gastronomi. Här tipsar vi om en alkoholfri drink gjord på kombucha som Oskar Pettersson, Rutabaga, tagit fram som du kan göra själv därhemma.

Ginger ale. Ca 4 liter

Du behöver:
3 liter vatten
300 g riven ingefära
1 dl nejlikavatten*
1,5 dl citronjuice
5 dl honung
3 dl blodgrapefruktjuice

Garnering:
Skal från blodgrape, lime, apelsin och citron

  • Till 100 gr nejlikavatten behövs; 100 gr vatten och 1 msk nejlika

Gör så här:

Koka upp 1 dl av vattnet med nejlikorna. Ställ åt sidan och låt det dra tills det har svalnat något.
Blanda under tiden ihop övriga ingredienser i en bunke. Häll på de ljumna nejlikorna och låt allting stå till sig en stund i rumstemperatur, rör runt då och då.

Sila genom en silduk eller finmaskig sil.

Kyl och kolsyra (vi använder oss av en soda stream).

Garnering/Servering:
Fyll upp halva glaset med is och skal från blodgrape, lime, apelsin och citron. Skär med kniv eller använd en skalare, trimma till kanterna med kniven. Fyll upp med den egengjorda ginger alen.

Överkurs:
Frys apelsin och blodapelsinfiléer med hjälp av flytande kväve. De håller i ca -200 grader och gör att filéerna blir så pass frysta att det går att krossa dem så att filéerna faller isär i sina naturliga små celler utan att gå sönder. Effektfullt för ögat, men smaken blir minst lika god om ni har svårt att få tag i flytande kväve.

Sugen på fler alkoholfria recept på kombucha >>>

I Sverige brygger företaget Better You (www.betteryou.se) ekologisk Kombucha i sitt eget bryggeri och man har för stunden 6 olika smaker (Naturell, Hallon/citron, Jordgubb/mynta, Persika/granatäpple, Blueberry/lime samt Äpple/ingefära). Kombuchan levereras i en glasflaska om 250 ml och kostar ca 35 kr.

Better You´s ekologiska Kombucha finner man i utvalda ICA, Life och Hälsokraftbutiker och på www.betteryou.se.

image_pdfLadda ner artikeln som PDFimage_printSkriv ut artikeln

RELATERAD LÄSNING