Hem Mat & Restaurang Inspiration – Halstrad burfångad havskräfta med jordärtskocka & kräftsås

Inspiration – Halstrad burfångad havskräfta med jordärtskocka & kräftsås

av Livets Goda

Halstrad burfångad havskräfta med jordärtskocka & kräftsås (4 portioner) Ingredienser: 4st råa burfångade havskräftor (8 om de är mindre. Kan ersättas med råskalad hummerstjärt, pilgrimsmussla eller stor räka) 200g jordärtskockor 2st schalottenlökar 1st fänkål 2msk tomatpuré 1dl vitt vin 0,5dl vispgrädde. Olja till fritering 1tsk kummin Vitvinsvinäger Normalsaltat smör Salt och vitpeppar Citronolja Gör så här: Stick kräftan i huvudet med spetsig kniv så att den dör. Bryt av stjärten på kräftorna och frys den försiktigt och snabbt (detta för att det ska vara lättare att skala). Fräs under tiden hälften av löken och fänkålen i en kastrull. Lägg i kräfthuvuden (eller annat skal från ex. hummern eller soppräka eller likande om du inte använder havskräfta). Fyll på med vatten så det täcker och låt puttra i 30min. Dra av, låt svalna och sila. Fräs lök, kummin och tomatpuré i en ny kastrull. Häll i vinet och fonden och reducera till hälften. Ha i grädden och koka till simmig konsistens. Smaka upp med salt, peppar och vitvins vinäger. Sila genom finmaskig sil. Mixas skummig med stavmixer vid servering. Skiva 6 st jordärtskockor tunt på mandolin och fritera i 120° olja tills de är krispiga. Skala resten av skockorna och koka tills de är helt möra. Stompa med potatisstomp och smaka upp med salt, peppar, smör och citronolja. Råskala stjärtarna och stek dem i het panna vid servering.

image_pdfLadda ner artikeln som PDFimage_printSkriv ut artikeln

RELATERAD LÄSNING