Hem Mat & Restaurang Inspiration – Nacka/Koreansk kycklingsallad med nudlar

Inspiration – Nacka/Koreansk kycklingsallad med nudlar

av Livets Goda

Nacka/Koreansk kycklingsallad med nudlar
Ingredienser (för 4 personer)

KYCKLING
2 st stora kycklingfiléer från Reko Gårdar eller
annan toppfarm
BULJONGEN
1 liter hönsbuljong
2 st morötter, fint hackad
2 st stjälkar selleri, fint hackad
2 gula lökar, fint hackad
1 tsk torkad timjan
2 tsk chiliflakes
2-3 lagerblad
10 vitpepparkorn
SALLADEN
2 st morötter, strimlade
1 st purjolök, strimlad
DRESSINGEN
0,5 dl japansk soja
2 msk sesamolja
2 cl ättika
1 msk socker
1 röd chili, fint hackad
1 vitlöksklyfta, riven
250 g äggnudlar

Så gör du:

KYCKLINGEN
Salta och peppra kycklingen runt om. Stek kycklingen på hög värmen i en klick smör och olja med skinnet nedåt ca 5 minuter – bränn inte. Ställ åt sidan. Gör ett uppkok med hönsbuljongen och grönsakerna. Lägg ner kyckling med skinnet uppåt och bräsera på låg värme ca 10 min. Lyft ur kycklingen och låt den svalna.

DRESSINGEN
Blanda allt i en skål och rör om ordentligt i ca två minuter så att sockret löser sig.

SERVERING
Koka äggnudlarna al dente och blanda ner de strimlade grönsakerna, såsen och kycklingen. Smaka av med salt.

Vinet till:
Beaujolais Royal
Nr 5408, 79 kr (750 ml), 86 LGP
Intagande rödmörk fruktcharm med sina inslag av hallon, vinbär, körsbär och jordgubbar spetsat med viss krydda, ceder och ört. Syran ger luft åt sötman och tanninerna är lyhört följsamma och fördunklande och drar in istället för att stöta emot. Sträck på ryggen Beaujolais Royal – du har inget att skämmas då du är ett gott vin i din okomplicerade, sorglösa och uppenbarligt matvänliga stil!

TILL MATEN
Det spelar ingen roll verkar det som, hur vi än ”smiskar” och ställer till det matmässigt för detta vin, det reser sig alltid upp, beter sig som en kork som alltid flyter upp till ytan hur mycket vi än försöker sänka den. Det har nästan blivit till en sport här på redaktionen att se hur långt vi kan gå med vinet och denna gång har vi satt det till ett ”påhitt” där de flesta skulle sätta en riesling eller något liknande till. Men Royal vinner matchen igen och inte bara passar ihop och är underkuvad maten, Royal bidrar med sidor som ger kombinationen ett både gott och roligt lyster. Stort!

RELATERAD LÄSNING