Hem Mat & Restaurang Inspiration – Pasta med krabba och chilisås

Inspiration – Pasta med krabba och chilisås

av Livets Goda

Pasta med krabba och chilisås
(För 4 personer)
500 g linguini
25 g smör
2 msk olivolja
500 g krabbkött
1 st lime
4 st gröna sparris, hackade

Chilisås
1 tsk gurkmeja
10 st röd chili, hackad
10 st shalottenlökar
8 st vitlöksklyftor, hackade
2 stjälkar citrongräs, grovt hackade
125 ml vatten
0,5 dl tamarindpasta, addera 2 msk ljummet vatten och rör om
5 st kaffir limeblad
3 msk tomatpuré
1 tsk brunt socker
Salt
Peppar
Olja

GÖR SÅ HÄR
Chilisås
Gör såsen genom att blanda alla ingredienser i en bunke och mixa allt. Smaka av med salt och peppar.

Krabba
Lägg krabbköttet i en skål och pressa saften ur en lime över. Ringla lite olivolja över.

Pasta
Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Häll av vattnet och klicka ner smöret och ringla över olivoljan och blanda väl.

Servering
Vänd ner krabban, chilisåsen och den hackade sparrisen (som ska vara rå) i pastan och blanda väl. Servera direkt så att pastan håller sig al dente.

Drycken till – Vitt vin från Nya Zeeland
2016 Villa Maria Sauvignon Blanc
(ART.NR 6262, 109 KR, 750 ML)
En bra och balanserad sauvignon blanc från Villa Maria som bjuder på mycket, för en väldigt liten ekonomisk ansträngning. Nässlor, krusbär och fläder samsas i frukten tillsammans med florala vindar, citrus och en hint päron. Det är rent, snyggt, väl sammansatt och komponerat rakt igenom och strukturen är både silkigt len och kittlande krispig på en och samma gång. Bra frukthäng i avslutet dessutom. Gott vin!
Ännu bättre blir det i vår matchning här. Vinets renhet och fräschör, uppbackad av bra frukt, lägger en hinna inledningsvis och står emot matens rika kryddighet, som får integrera med vinet en stund innan hettan kliver fram. Resultatet blir en elegant kombo med ”fjong” där ett intensivt forskande av egenskaper och förtjänster inspirerat utbyts parter emellan. Här finner vi inget annat vin som skulle kunna passa bättre just nu. Det är en strålande symbios som sitter där den ska från början till slut. 

image_pdfLadda ner artikeln som PDFimage_printSkriv ut artikeln

RELATERAD LÄSNING