Koll på din sommelier – Fredrik Horn

“Först ut i sommelierkollen är Fredrik Horn som snart tar klivet från jobbet som operativ chefssommelier på hyllade PM & Vänner i Växjö, till legendariska Operakällaren i Stockholm. Fredrik Horn är, som flera av de bästa sommeliererna i Sverige, kock i grunden. Efter att ha gjort lumpen som kock, började han som kökslärling på ett världshus i Växjö men blev efter några år mer och mer intresserad av “”andra sidan”” och de viner som hanterades där. År 2000 började han i matsalen på PM&#39s bistro och utvecklade vinintresset. – Jag genomförde min sommelierutbildning vid Malmö Sommelierutbildning och gick ut som kursetta vilket gjorde att jag fick ett stipendium, säger Fredrik som fick åka ner till Weingut Georg Breuer under några veckor för att lära sig mer. – Då exploderade givetvis mitt vinintresse och jag började tävla, fortsätter han. Under de följande åren har Fredrik arbetat i matsalen på PM & Vänner, vid sidan av Andreas Larsson, som 2007 korades till världens bästa sommelier. Andreas har under den tiden fungerat som mentor för Fredrik, som själv haft stora framgångar i tävlingssammanhang. Senast 2009 vann han SM i sommelierie och representerar närmast Sverige i Nordiska Mästerskapen på Island 21:a till 23:e september. Från och med första oktober är Fredrik nytt vinankare i matsalen på Operakällaren. Anledningen till flytten till huvudstaden, är dels att flickvännen Louise finns här men också för att det var dags för nya utmaningar. – Operakällaren har ju en av de starkaste vinprofilerna i Sverige plus en av de största vinkällarna så det känns helrätt, säger han glatt. Jag är själv mycket för att bygga vinlistor efter de klassiska distrikten med en öppenhet för nya influenser. När Fredrik får välja efter sin egen smak blir det de välkända distrikten såsom Bordeaux, Bourgogne, Champagne, tysk Riesling och österrikisk Grüner Veltliner. Här är fem av Fredriks egna favoriter: 2008 Prager Riesling Achleiten  – Detta är ett strålande vin från en utav de bästa från Österrike, komplex, fruktig, balanserad och sagolikt gott. 2008 Chablis Domaine Pattes Loup, Tomas Pico  – En ren och delikat Chablis, med härlig syra och mycket mineral. 2005 Finca Villa Creces, Ribera del Douero – Ett elegant vin som bjuder på massor av härligt sött mogen frukt. 2003 Château Rollan de By – Ett underbart vin från Bordeaux, komplex, fyllig och med massor av svartavinbärs frukt. N.V Eric de Sousa Champagne – En ren och uppfriskande champagne, med massor av stenfrukt och en härlig syra. Livetsgoda.se kommer givetvis att följa Fredrik under Nordiska Mästerskapen i sommelierie på Island i slutet av september.”