Kombucha – inte bara en probiotika

Niklas Jörgensen 6 Mar, 2018
Övrigt Fermenterat te, kan det vara något? Kombucha kan väl knappast kallas trend längre med tanke på att det faktiskt hängt med några år vid det här laget men för den breda massan är det ändå en förhållandevis okänd dryck. En som de facto har varit med i tvåtusen år och har sitt ursprung i Kina, men börjar allt mer poppa upp i olika hälsospalter här hemma. Så, vad är det då - kombucha?

Kombucha är en levande bakteriekultur - en probiotika. Det är med andra ord tal om bakterier som kan ha en positiv på din tarmflora. I fallet kombucha så bildas ättiksyra vid fermenteringen och när du dricker den så sänks PH-värdet något i tarmsäcken. Något som ger probiotika-bakterierna övertaget mot de skadliga bakteriernas fortplantning då bägge nu konkurrerar om näringen och de mindre välkomna bakterierna inte trivs med det något sänkta PH-värdet.

Kombucha handlar om balans, lite som exempelvis probiotikan Proviva fungerar. Man vill inte sänka PH-värdet för mycket i magsäcken men det lilla kan ge en skjuts i rätt riktning, något som flera metastudier visat på. Fermenteringen bildar inte alkohol då bakteriekulturerna och jästsvamparna som äter upp sockret istället skapar ättiksyra. Lite som lactobacillus vid jäsning som bildar mjölksyra istället för alkohol vid nedbrytningen av sockret och ger en dryck sin syrliga smak.

5 olika kombucha från Better You

Natural Flavor
Ett något grumligt utseende i denna opastöriserade kombucha. Doften bjuder på en del volatila toner men dessa accentuerar samtidigt friskheten som minner om yuzu, grön chilipasta, ingefära och grönt te. Smaken är relativt torr med markerad men uppfriskande syra. Det blir så att säga aldrig surt till den graden att det inte skulle fungera som måltidsdryck. Här finns nyanser av lime, kryddig ingefära, grönt te och en diskret mandarinton. Eftersmaken är fräsig och fräsch och ingefärstonen stannar kvar i gommen. Just denna kombucha har fermenterat med te, tillsatt socker för att bakterierna och jästen ska få käk och så har det adderats en skvätt ingefära.

Raspberry Lemon
Kanske den mest eleganta i kvintetten där diskreta hallontoner går hand i hand med mogna citrusfrukter. Hallonnyansen blir närmast som frystorkade och det tonar ner drycken som inte blir yppig överhuvudtaget. Smaken har mer uppenbara hallontoner vars syrlighet passar bra med citronsmaksättningen. Fräsigt och snyggt!

Peach Pomegranate
Jodå, visst är det persika i denna, något som omedelbart avslöjas i den rena doften som bjuder på färskmosade persikor i massor. Granatäpplet agerar sidekick men finns där i bakgrunden. I gommen så blir känslan än renare. Saftig persika, syrligheten från granatäppleköttet och en citrusfrisk smak med blott ett minimalt stänk sötma. Eftersmaken är fräsigt syrlig och persikosmaken är äkta rakt igenom.

Strawberry Mint
En kombination som vi gillar. Solmogna mosade jordgubbar med blott en försiktig myntaörtighet i doften. Tankarna går såklart igång och det börjar diskuteras drinkmöjligheter. Smaken innehåller egentligen inte mer sötma än några av de andra - detta är jämfört med mycket annan probiotika torra drycker – men de solmogna jordgubbarna skänker ett sötare intryck och tillsammans med myntan dämpar de sannolikt syraintrycket.

Apple Ginger
Better You’s äpple och ingefära lär tjusa de som söker extra mycket friskhet och kittlig syra. Äppelkryddigheten lirar fint med ingefärans lilla hetta och detta går även igen i smaken som är pigg värre. Återigen är det rena toner rakt igenom och ingefärans citrusaktiga nyanser hänger med länge i eftersmaken. Tycker vi om det då? Definitivt, vinvänner älskar ju syra och här har man en fascinerande dryck att jobba med som måltidspartner. 

*En flaska kombucha från Better You kostar runt 35,- i handeln (i 25 cl-flaska) och finns i välsorterade butiker, samt på Better You´s hemsida.


Hanna Eriksson är Sveriges bästa kvinnliga sommelier 2018

Vin Finalen i årets upplaga av Lily Bollinger Award är avgjord.…
18 Sep, 2018

Höstens lagerrensning hos Winefinder är här!

Vin Nu startar Winefinder höstens stora lagerrensning. Över 100 viner ska…
17 Sep, 2018

Matkassen fyller 10 år

Mat och Restaurang I våras var det 10 år sedan matkasseföretaget Matkomfort grundades…
17 Sep, 2018

Ardbeg lanserar ännu en ikonisk presentförpackning - en hyllning till ön och destilleriets profiler

Whisky och Bourbon Efter förra årets succé lanserar Ardbeg återigen en limiterad presentförpackning…
12 Sep, 2018

Glenmorangie Beyond the Cask 2018 surfar vidare på framgångsvågen

Whisky och Bourbon I Glenmorangies senaste samarbete för projektet Beyond the Cask 2018…
17 Aug, 2018

​Brittisk öl-lobbyist lovordar skånska hantverksbryggerier

Whisky och Bourbon James Calder, kommunikationschef på SIBA som representerar oberoende hantverksbryggare i…
11 Sep, 2018
Artikelarkivet