Bouillabaisse är en klassisk fiskgryta från de sydfranska hamnarna i Provence, skapad av fiskare som använde dagens fångst till en mustig, värmande gryta full av Medelhavets smaker. I vår egen version blandas säsongens rotsaker med saftig lax och vannameiräkor, toppad med hummerkött för en extra touch av Livets Goda-lyx och serverad med en krämig aioli vid sidan. I glaset finner vi Henriot 2014, en champagne med generositet och rikedom.
Lyxig bouillabaisse med hummer, lax, räkor
Recept 4-6 personer
Hej, det här är en del av vår Premiumtjänst.
Logga in med ditt Premiumkonto för att fortsätta eller teckna Premium här
Drycken till
Champagne Henriot Millesimé 2014
Champagne, Frankrike, Nr 77710 (750 ml, 12%) 499 kr, 94p
2014 är en blend av frukt från Premier- och Grand Crus (6) från Trépail , Verzy, Verzenay , Avenay för Montagne de Reims och Avize och Vertus i Côte des Blancs. Chardonnay och pinot noir delar broderligt på blenden, även om just 2014 är särskilt gynnsam för chardonnay, vilket visar sig här trots den solidariska fördelningen. Exponerande inledande mousse är en ingivelse till det. Det går vidare med en greppande och finessigt mineraliskt kalkigt trimmad och distinkt limeetsad citrusfruktighet med grönäppliga noter, och som sagt en bra syra. Här kliver dock pinotfrukten in och visar sin betydelse med vitblommiga vindar i en rödbärig och lika äppelröd toning, dessutom med blodgrape och en bitterljuv not av citruszest. Kostymen är ytterst välskuren och sammansatt, och med tanniner som placerar sammet i det markerande drivet, och med mognadstoner i det vitala sprunget med nöt och brioche placeras pricken stolt över i:et. 2014 årgången av Henriot Millesimé är en utsökt champagne, till ett lika utsökt pris.
MATCHNINGEN
Den finstämda champagnekostymen, med sin mineralitet, syra och citruspenslade drag, gifter sig sömnlöst med grytans salta och naturliga sötma och skapar en fräschör och lättsamhet över anrättningen. De nötiga mognadstonerna hos Henriot sätter vidare en matig champagnekänsla, vilket ger ett omfång och dimension i mötet med anrättningens element. En kombination av lyx där allt harmoniserar.
Champagnen finner du på Systembolaget HÄR