Direkt när Floriane kom till Jacquart från Veuve Clicquot förra året uttalade hon en vision om mer textur i vinerna. Framförallt var det Brut Mosaique, Jacquart’s non-vintageblandning som hon ville sätta tänderna i. Det vinet står för 85 procent av husets totala volym. Floriane ansåg att vinet hade för tuffa syror, mycket tack vare sin chardonnaydominans. Därför har hon satsat det senaste halvåret för att skapa mjukhet i vinet, inte bara fräschör. Metoden har varit andra ursprung för druvorna, justering i vinifieringen samt en längre lagring. Numera ska Jacquart Brut Mosaique vila minst tre år på jästfällningen. – Vi har ökat på den tiden eftersom vinet får mer struktur och komplexitet av det, menar Floriane. Min roll är inte att göra några stora förändringar. Däremot vill jag definiera vår stil och hålla fast vid det, fortsätter hon. Nästa steg för Floriane Eznack är att arbeta på Jacquart L’Oenothèque, varumärkets historiska lager av äldre champagner. – Min tanke är att kunna erbjuda konsumenterna äldre årgångar, säger Florian. Några av vinerna som vi lägger in i Oenothèque är till för mina efterträdare. Jacquart kommer också att redovisa skördedatum för druvorna på sin prestigecuvé från och med 2004 års årgång. De har också anlitat en känd designer för att skapa sommar- och vinteretiketter för Brut Mosaique.