Ansvarig för destilleringen är den konsulterande master distillern John McDougall som ska sätta sin första mäsk inom några veckor. Dingle Distillery är det första nya specialbyggda destilleri som öppnas på Irland på över 200 år. Den sprit som om cirka fem år kommer att lanseras som Dingle Green och Dingle Gold ska först trippeldestilleras innan den fatlagras i Dingle som är Europas västligaste stad. – Mikroklimatet här är unikt och kommer att prägla whiskyn, säger McDougall och försvarar trippeldestilleringen med att han är ute efter en mild, mjuk och sammetslen whisky. Dingle Distillery kommer också att producera gin som är trendigare än någonsin just nu runt om i världen. Dingle Original Gin skall förutom den traditionella kryddningen kompletteras med tio lokala växter. Oliver Huges som ligger bakom projektet förklarar att drivkraften är sorgen över att Irlands tre whiskydestillerier ägs av utländska företag. – Jag ser fram emot att göra Dingle till ett framgångsrikt, oberoende destilleri och göra en magnifik single maltwhisky.