Hem Mat & Restaurang Operakällaren tappar sin stjärna

Operakällaren tappar sin stjärna

av Livets Goda

”Uppseendeväckande är att hyllade Operakällaren, som senast för en vecka sedan blev Sveriges bästa krog i White Guide, tappade sin. Stefano Catenacci som varit köksmästare på Operakällaren sedan 1996 fick en stjärna i guiden redan 1998. Han har senaste åren haft en uttalad strategi att förvärva ännu en, något som i dagsläget tyvärr känns avlägset. Även Leijontornet blev av med sin stjärna i år. De svenska restaurangerna som tilldelats stjärnor i Guide Michelin Main Cities of Europe 2010 är: Två stjärnor: Frantzén/Lindeberg Mathias Dahlgren Matsalen En stjärna: Mathias Dahlgren Matbaren Esperanto Fredsgatan 12 Lux Stockholm Kock & Vin Sjömagasinet 28+ Fond Basement Dessutom har fyra nya restauranger fått utmärkelsen BibGourmand: Brasserie Bobonne Den Gyldene Freden Sjögräs Familjen Följande kriterier ligger bakom stjärnorna: Tre stjärnor betyder att en restaurang är ””värd en resa i sig””. Två stjärnor betyder att restaurangen är ””värd en omväg””. En stjärna betyder att det är en ””exceptionellt bra restaurang i sin kategori””. Dessa moment bedöms: Kvaliteten på råvarorna. ”Hantverket” – dvs smaken och tillagandet. ”Personligheten” – dvs hur väl kocken lyckas i att hitta ett eget uttryck. Värde för pengarna. Kvalitet över tid – det ska vara en lika fantastisk upplevelse oavsett när du besöker restaurangen. Guide Michelins Main Cities of Europe är en stadsguide. Det innebär att bara hotell och restauranger som ligger i storstäderna bedöms. Högklassiga krogar som exempelvis Oaxen Krog utanför Mörkö en dryg timme från Stockholm kan därför aldrig få någon stjärna.”

image_pdfLadda ner artikeln som PDFimage_printSkriv ut artikeln

RELATERAD LÄSNING