På tallriken har vi en underbart vårgrön rätt där ramslökens milda pepprighet, sparrisens sötbeska krisp och den örtkryddade kycklingen med krispigt skinn samarbetar i en krämig, fyllig helhet. Risotton – en av det italienska kökets stora klassiker – står här som bas, men med svenska primörer. I glaset har vi Wongraven Barolo Orion 2018 – ett vin med personlighet, kraft och elegans. Det är nebbiolo med tydlig klassisk ryggrad och ett lätt floralt djup från Serralunga d’Albas jordar.
Recept – Serverar 4 personer
Hej, det här är en del av vår Premiumtjänst.
Logga in med ditt Premiumkonto för att fortsätta eller teckna Premium här
Vinet
Wongraven Barolo Orion 2018
Piemonte / Italien / Wongraven Wines / 750 / 83140 / 519 kr / 93+
Det är svårt att inte bli lite imponerad av Sigurd Wongravens kvalitetsambition och vinvilja samt att gå utanför de gängse normerna. Men friheten att kunna skapa de bästa vinerna utan begränsande regler har sina fördelar. Utanförskapet får du leva med, men ingen kan ta ifrån dig kvaliteten på vinerna när du lyckas. Det har Sigurd gjort. Här har vi nebbiolofrukt med fin karaktär som Sigurd valt från tre olika ekologiska lotter i Serralunga d’Alba som ägs, brukas och vinifieras av Ferdinando Principiano. Klassisk i sin vinifiering med lagring i stora, använda ekfat. Vinet känns även klassisk i sin nutida anpassning. Här finns en fin sötma i sitt kryddintensiva men mjukt tanninlandande anslag i en ungmogen röd frukt med mörk rosighet, körsbär och röda äpplen med en karamelliserad förnimmelse, samt finstämd salvia och lakritsört. Det är ett vin att öppna och attraheras av varje dag, likväl som att det här finns en god potential för lite källarutveckling.
Kombinationen
Det här är en rätt som kräver ett vin med struktur, men som samtidigt inte är för dominant – och Orion 2018 levererar precis just det. Den kryddiga salviatonen i kycklingen hittar ett vackert eko i vinets lakritsört och torkade örter. Den krämiga risotton ger ett mjukt motstånd till vinets mogna tanniner, medan sparrisen och chilioljan adderar både spänst och värme – vilket gör att vinets röda frukt och florala inslag lyfter fram än tydligare. Det är ett möte mellan Piemonte och Skandinavien, i fin balans och med mycket karaktär.
Vinet finner du på Systembolaget HÄR