Recept

Tacos kan varieras i oändlighet och har du de klassiska tillbehören som pico de gallo, frijoles refritos och en guacamole så kan liksom ingenting gå fel. Massor av färsk koriander likaså och allt serverat i små majstortillas som du antingen bakar själv eller köper färdiga. Hela grejen är att du vill äta många, sitta länge kring bordet och då är de små nätta perfekta. Om du sedan fyller din tacos med pulled pork eller fisk och skaldjur får dagshumöret avgöra. Vi gick på stora scampi och torskrygg samt testade även att göra en pulled pork på fläskkarré.

Friterad deg låter ju kanske inte så upphetsande men se det är precis vad frasiga churros är! Och till en krämig chokladdipp baserad på hög kakaohalt och kokt i grädde så blir det himmelriket – särskilt när du sippar österrikiskt sött därtill. Churros är en given avslutning på en texmex och enkelt att laga dessutom!

Den stora frågan är; kommer Chili con carne från Mexico eller södra USA? Många är det som gör anspråk på denna delikata anrättning och kanske det mest troliga är att den uppstod i gränslandet mellan USA och norra Mexico men nog är den mexikanska influensen stark med bland annat chilipeppar, bönor och spiskummin. Vi tar fram långkokskastrullen och förbereder denna underbara crosscountry-gryta där högrev får bli basen.

Vi erkänner stolt vår fäbless för pilsnern. Törstsläckande men också med djup i maltigheten vilket kanske förklarar varför tjeckerna är världens största ölkonsumenter. Dacicky gör oss på glatt humör med sin fint integrerade beska och torrhet så vi inspireras att laga en italiensk fläskkarrérullad med tjeckisk twist, porchettan.

Ska vi ta det på italienska, mat låter ju liksom så mycket bättre då. Involtini alla milanese con risotto e piselli. Vackert, eller hur men viktigast av allt, dina gäster kommer avguda dina skills i köket och vilja återvända varje helg! Vad det handlar om är rullader som fylls med en smakrik kräm och när du steker upp samt sedan bräserar färdigt så uppstår magi i rätten. Till det, en klassisk risotto med ärter. Rättens sälta kommer dessutom älska vårt vinval.

Du har landat i Wien, beger dig in till stan, ut för att käka något livgivande och i bakhuvudet ligger det och mal…schnitzel, schnitzel, schnitzel. Well, vad göra, bara att tillmötesgå belöningscentrat och dra in den där österrikiska klassikern. Men frågan är, hur ofta lagar du det hemma? Det är ju faktiskt ganska enkelt. Livets Goda ger dig receptet och vinet därtill!

Långkokens säsong är här och varför inte inleda hösten med den lombardiska stoltheten Ossobuco! Rätten är baserad på kalvlägg som tillsammans med grönsaker, vitt vin och tomater skapar magi efter några timmars småputtrande. I våra glas bjuder vi in Toscana och skänker den nya årgången av Val di Suga Brunello di Montalcino, 2013, och mötet mellan mat och vin blir fulländat.

Renskavet, det närmaste vi kommer lappländsk kebab, har nog serverats i de flesta hem i vårt land och tillsammans med kantarellerna så har det hela fått puttra samman i grädde till en underbart mustig och höstlig anrättning. Än bättre blir det när vi adderar svampbuljong och Dijon för att öka fylligheten samtidigt som mandelpotatismoset förstärkts med generösa mängder grädde och mjölk, allt för att matcha den nya årgången av Xaviers flörtiga Châteauneuf-du-Pape. Lappland möter här sydfrankrike och fullständig harmoni uppstår!

Bästa köttet på kycklingen? Ja det hittar vi tveklöst i lårfilén som bjuder på betydligt mer karaktär och smak, inte minst om skinnet får vara med. Här har vi stekt upp Bjärefågels fina lårfilé och samtidigt fångat två ursvenska inslag som är som bäst nu; kantarell och mandelpotatis – tillsammans blir de till ett fantastiskt mos. Och med Kiviks Skånska Äppelcider i glasen så blir detta en helsvensk servering när det är som bäst – vi kallar det förfinad husman!

Perus nationalrätt, ceviche, är förutom att vara oerhört lättlagad också en fantastisk bjudrätt. Här serverar vi den limemarinerade förrätten med pilgrimsmussla och chilisting vilket blir till ett lysande möte med den storartade Reserva de la Familia från Jose Cuervo.