”Grisens hemlighet” – Iberico Secreto, är en delikat detalj från den spanska Ibericogrisen, känd för sin marmorerade fetthalt och smakrikedom. Denna välbevarade hemlighet tillagar vi här knaprig och serverar med svartris, panangcurrysås och fräsch sallad. Till denna smakfulla rätt häller vi upp senaste nyheter från Xavier Vignon – Vacqueyras 2022.
Ingredienser för 4 personer
Hej, det här är en del av vår Premiumtjänst.
Logga in med ditt Premiumkonto för att fortsätta eller teckna Premium här
Vinerna:
Xavier Vignon Vacqueyras 2022
Rhonedalen, Frankrike, nr 1492 (375-750 ml) 85 resp. 149 kr,90p
Den ekologiskt odlade frukten till detta vin skördas från appellationen Vacqueyras vingårdar som ligger i södra delen av Rhônedalen, och bjuder på en stor mångfald i jordmånen. Från syrah vinstockarnas kalkstensrika jordar till rullande stenterasser där de gamla grenachestockarna har sitt fäste. Det skapar även en mångfald i vinet, men det är en väl sammansatt sådan som mynnar ut i ett vin i harmoni och balans, och framför allt en rikt nyanserad fruktighet och bra omfång strukturellt.
Här strålar junoniskt violblommande mogna hallon, körsbär, björnbär, blåbär och plommon ut i ådrorna, med en lätt aromatisk och nyanserad mineraliskt sälta i djupt, inte utan förtjänstfullt juicy fäste. Salvia och sansad ört reflekteras i den vegetala given, och tanninerna ger bra styrning och markerande kanter med ett ödmjumt sinne. Det är ett vin med stor omedelbarhet, men som alltid när Xavier speglar ett tillgängligare sinne i sina viner, så kan han tacksamt nog inte undvika att ge vinerna en kommande åderspotential. Det här kommer vara bra de kommande fem-sex åren om man nu vill ligga på vinet. Till sist; är det någon skillnad på vinet i buteljerna? Ja, 750 ml storleken bjuder till lite snabbare, med 350 ml kommer med liten eftersläpning.
Kombinationen
Det här ekologiska Rhônevinet, med sin komplexa fruktprofil lyfter fram rättens djupa och kryddiga toner. De subtila nyanserna av viol, salvia och mineralisk sälta speglar både kryddigheten i panangcurryn och den grillade, karamelliserade ytan på Iberico Secreto. Tanninerna i vinet ger en strukturell ryggrad som balanserar köttets saftighet och den feta marmorerade texturen. Dess örtiga inslag och aromatiska djup matchar de fräscha tillbehören av ruccolasallad och den syrliga picklade rödkålen. Tillsammans skapar denna kombination en balanserad och smakrik upplevelse där vinets kraft och elegans möter rättens variation av texturer och smaker.