Kräftröra på kavring: Kräftsäsongen går nu in i sitt högläge, varpå vi har tagit fasta på detta och skapat en sagolikt njutbar kombination där de rödkokta kräftdjuren får möta en sprakande champagne från Pierre Peters. Högtidsfullt på enkla medel med stor njutning.
Kräftröra på kavring och Pierre Peters
Kräftröra på kavring
Ingredienser för fyra till sex personer
Hej, det här är en del av vår Premiumtjänst.
Logga in med ditt Premiumkonto för att fortsätta eller teckna Premium här
Pierre Peters Cuvée de Réserve Blanc de Blancs, 12%
Champagne, Frankrike, 750 ml, nr 7350, 469 kr, 93
Det måste sägas först och direkt; Pierre Péters Cuvée de Réserve Blanc de Blancs är en champagne i ”vardagsprisklassen” med excellenta champagneegenskaper där priset förvånar mer positivt än negativt. En champagne med vackra bjudningar av det bästa från olika årgångar, med fingertoppskänsla och utsökt smaksinne i fråga om konsten att blenda och hitta rätt i alla de olika reserve vinerna legerat med basårgången som i denna buteljering är 2020.
Rodolphe Péters har dessutom en enastående, elegant vinkänsla som smittar av sig på hans champagne. Här finns således en fin vinös slagsida, inte minst i de utsökt silkigt fästande tannindrivet och den elegant kryddiga skärpan. Här finns en bra balans mellan frukt och distingerade mineraler och det är lika komplex som harmoniskt i fruktens sinnligt ungmogna nobla noter av lime, orange citrus och äpplen, med persika, nöt och en begynnande brioche i mognaden.
Det kittlar även med oxidativ puts, fast egentligen mer åldrande källarkänsla än oxidativt, som snyggt förstärker intrycket av reserve delen, och samtidigt framkallar nostalgiska känslosträngar. Det är en stor njutning och jag anser att denna champagne med förtjusning ska intas idag, även om det finns en god lagringspotential och kommande utveckling som kan vara värt att bevaka för den tålmodige, dock inte länge. Pierre Peters Cuvée de Réserve Blanc de Blancs utgåva anno 2024 mår riktigt bra!
Kombinationen
En höjdarkombination där champagne möter det smörigt, nötiga brödet och skär igenom den mer bastanta krämigheten från majonnäsen och lyfter upp fräschören i fokus. Pricken över i:et finner vi i samspelet mellan kräftornas sälta och Pierre Peters mineraliska syra. Helt enkelt en magisk kombination i njutbarhetens tecken.
Champagnen finner man på Systembolaget HÄR