Lammentrecôte kan en riktig delikatess om du väljer svenskt kvalitetslamm, känt för sin smakrikedom tack vare våra betesmarker och ansvarsfulla djurhållning. Här tillagas lammet till perfektion, penslas med chiliolja och serveras med en len morotspuré smaksatt med spiskummin och balsamico. Rätten får ett friskt lyft av ruccola – en smakupplevelse som blir fulländad när vi serverar Bollinger La Grande Année 2015 i glaset.
Recept – serverar 4 personer
Ingredienser
LAMMENTRECÔTE
600 g lammentrecôte (vi valde Röda Ladans Gård)
1 msk smör
Hej, det här är en del av vår Premiumtjänst.
Logga in med ditt Premiumkonto för att fortsätta eller teckna Premium här
Vin
Bollinger La Grande Année 2015
Champagne, Frankrike, nr 7579 (750 ml) 12,5%, 2199 kr, 95p
Det finns en ljuvligt renodlad mognad och omedelbarhet i hela denna champagnes uppträdande, som bjuder in med stor, välsvarvat slipad generositet. Finstenig mineralitet, nobelt drivande tanniner och syra som sätter sig djupt i fruktighetens mogna röda som gula äpplen, persika, rundad citrus med både orange medhörning och bakåtlutad lime och stenfrukter där det tonas med briochenötiga dragningar och fin aromatisk kryddighet. Det vilar dessutom en lockande exotisk elegant melodi i vindarna som förgyller stämningen. Det är utan tvekan en årgång med förföriska rörelser, som uppvisar oxidativa icke oxidativa beröringar på ett ytterst attraherande, och hantverksmässigt excellent vis, som avnjutes med behag idag. Samtidigt finns där en förväntan på en potential utveckling av aromer och strukturella förändringar. Det är en klassisk nu och sen årgång.
Matchningen
Lammentrecôte med Bollinger La Grande Année 2015 är som en dans mellan kraft och elegans. Lammet, med sin chiliolja möter champagnens nobla mineralitet och citrusfriska syra på ett sätt som balanserar smakerna till perfektion. Allt medan morotspuréns milda sötma och subtila kryddighet speglar champagnens runda persika- och stenfruktstoner, medan ruccolans pepprighet och violblommornas florala inslag lyfter fram den aromatiska kryddigheten i vinet.
En kombination som andas hantverk och lyx – tidlös njutning.
Champagnen finner ni på Systembolaget HÄR