På tallriken har vi en höstig och smakrik långkokt karré som för dagen serveras med ugnsbakad butternutpumpa, krispig palsternacka och stekta trattkantareller. Rätten toppas med rostade pumpakärnor och dekoreras med tagetesört och i glaset häller vi eleganta Xavier Vignon Châteauneuf-du-Pape årgång 2021. Ett vin med toner av mörka bär, syrlig blodcitrus och en subtil örtkryddighet. Middagen är serverad, kommer ni?
Hej, det här är en del av vår Premiumtjänst.
Logga in med ditt Premiumkonto för att fortsätta eller teckna Premium här
Vinet
2021 Xavier Vignon Châteauneuf-du-Pape, 92
Rhonedalen, Frankrike, Nr 6267 (750 ml, 15%) 289 kr
Faktum är att Livets Goda har följt Xaviers vinresa från start, och det har varit en fröjd att få se och uppleva hur hans viner utvecklats. Det har funnits en del fallgropar och diken på vägen, Ibland har vi faktiskt undrat om han är riktigt klok i sina vinprövningar, men det är precis det han är, klok. Kloka, och bra, är också hans viner, emellanåt otroligt begåvade i parleken mellan klassiska och moderna melodier. Det skapar en tidlöshet, vilket nog är Xaviers viners största utveckling under årens lopp, vinerna har blivit alltmer tidlösa, de passar in idag, igår och imorgon.
Finns det något man inte heller behöver oroa sig för är att han gör ett Châteauneuf-du-Pape med en överdominant fruktsötma som var så populärt under en tid. Som med årgången av denna ekologiska vinjuvel, där just fruktsötman finns notad men har styrdans med en närapå lustfylld animalisk syrlig blodcitrus som fångas in från underjordens steniga sättningar och som inte bara ger en frisk balans i detta, det ger vinet en elegant struktur med polerat fasta tanniner, bra syra och energi. Frukten med sina viol och lakritsmörka sammansatta toningar av körsbär, björnbär, hallon och plommon mår finfint, bär med sig en nyanserat ödmjuk örtkryddighet och det finns både lyster och mognad i vinets utstrålning. Intensiteten är genomlysande, andas och luftar sina vingar utan att tappa koncentration eller fokus. Det är ett bra vin.
Matchningen:
En servering som smakar och doftar höst. Med sin mörka bärfrukt och friska blodcitrus lyfter och balanserar vinet den kryddiga smaken i karrén och de rostade grönsakerna. Vinets struktur och fina syra ger en fin kontrast till rättens mjuka, långkokta kött och krämiga pumpa. Örterna och den animaliska nyansen i vinet harmoniserar även med trattkantarellerna och den rökta paprikan i karrén, vilket skapar en mycket balanserad upplevelse.
Vinet finner man på Systembolaget HÄR