Hem Rökta Revbensspjäll & Alspånsrökt lårklubba Bacon & tomatconcassé, potatispuré, krämig spetskålssallad

Rökta Revbensspjäll & Alspånsrökt lårklubba Bacon & tomatconcassé, potatispuré, krämig spetskålssallad

av Livets Goda

Ingredienser

2 st rökta revbensspjäll, Scan – Sous vide

2 st alspånsrökta lårklubbor, Scan – Sous vide

2 paket bacon

2 paket krossade tomater

3 dl mörk kalvfond

2 klyftor vitlök

2 dl BBQ – sås

4 st gul lök

100 g svamp i säsong

1 spetskålshuvud

2 dl majonnäs

2 st äpple, gröna med frisk syra

2 st schalottenlök

1 kg mandelpotatis, skalad

3 dl gräddmjölk

200 g tempererat smör

50 g parmesan

400 g rotsaker i säsong

1 tsk curry

Salt och peppar från kvarn

Gör så här
Gör tomatconcassen. Skala och skär ner grönsakerna i små kuber, hetta upp en stekpanna och tillsätt det fint skurna baconet, tillsätt lök och vitlök och stek ihop tills fin färg, tillsätt BBQ- såsen, den mörka kalvbuljongen samt de krossade tomaterna, låt koka ihop och smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer av den rökiga BBQ – såsen.

Koka den skalade mandelpotatisen och låt den ånga av under papper när den är helt klar. Värm gräddmjölken med smöret och pressa potatisen i en potatispress, rör ner gräddmjölk och smör lite i taget tills önskad konsistens uppnås, smaka av med finriven parmesan, salt och peppar.

Skär kålen i fina strimlor och blanda med majonnäsen, fint skuren äpple, skivad schalottenlök, smaka av med curry, salt och peppar.
Rosta de valda rotsakerna i ugnen med smör, salt och peppar, stek svampen och lök.

Placera köttet på smorda ugnssäkra formar i 180 grader varma ugnar i cirka 20 minuter, vänd efter halva tiden, detta görs precis vid serveringstillfället.
Vid servering placera köttbitarna hela centralt på uppläggningsfatet, lägg tillbehören i skålar och placera ut rotsaker, lök och valda garnityrer runt om, rustikt och gott är temat! Bon apetit.