Rosmarinstekt rådjursinnerfilé, morotskräm, rostade palsternackor

Viltsäsongen är här och den inleder vi med en perfekt stekt rådjursinnerfilé som fått gå till 57 C. Och för att fånga den rätta höstkänslan samtidigt som vi noggrant väljer våra tillbehör för att matcha vinvalet, så serveras det ljuvligt möra köttet med en spiskumminkryddad morotspuré, rostad och hyvlad palsternacka samt rårörda färska lingon. Ett par droppar lagrad balsamico får sätta pricken över i:et och merlotvinet från Zenato excellerar till anrättningen.

Recept