Det här är en rätt som handlar om renhet, balans och precision. Frisk ruccola, aromatisk shiso och mogna tomater får sällskap av en rund buffelmozzarella och en klick dijonsenap för lite sting. Surdegsbrödet från lokala bagaren adderar textur och själ. Enkelt men genomtänkt – och helt i linje med vad som väntar i glaset: André Clouet Grande Réserve NV, en elegant och uttrycksfull champagne från Bouzy.
Sallad – Ingredienser 2 personer
Hej, det här är en del av vår Premiumtjänst.
Logga in med ditt Premiumkonto för att fortsätta eller teckna Premium här
I glaset
André Clouet Grande Réserve NV
Nr 7686 (750 ml, 12%), 349 kr, 91p
Grande Réserve NV är en sorts grundessens av Clouets filosofi – dramatiskt uttrycksfull men samtidigt med en underliggande strikt komposition. Doften är öppen och välkomnande. Röda äpplen samsas med havtorn, pomerans och en antydan av rostat bröd. Inget hårt, inget överdrivet – bara rena följsamma linjer med precision och närvaro. I munnen har vi en fyllig mousse som är den drivande rytmen genom hela champagnen – fyllig men aldrig tung finns den med alldeles ovanpå frukten. En frukt som är gulpenslad och gyllene – med saftiga äpplen och lätt tropisk i svansen. Hela uttrycket ramas in av en glänsande mineralitet som ger struktur och resonans. Avslutet är relativt kort i frukten men elegant läskande, med en floral nektarsötma som hänger kvar. Grande Réserve talar pinot noir och gör det med en sofistikerad finess. Ett uttryck för Bouzys terroir och Clouets passion för detaljer. En flaska som påminner oss om att storhet inte alltid ropar högst – ibland räcker det att viska vackert.
Kombinationen
Fruktens gyllene ton – röda äpplen, pomerans och en antydan till tropik – spelar fint med tomaternas sötma och mozzarellans mjölkighet. Den fylliga moussen lyfter helheten och den glänsande mineraliteten ger rätten en knivskarp inramning. Dijonsenapen flirtar med vinets subtila rostade brödton. Det är ett möte mellan det vibrerande gröna och det sofistikerat gyllene.
Champagnen finner du på ditt närmsta Systembolag HÄR