Skrei med svampröra och kaviar

Skreisäsongen är här och det får bara inte missas. Här tillagar vi den mjälla vita fisken genom att först lägga den i en saltlag innan den smörbakas i ugnen till 52 C. Till de fina lamellerna som glider isär bara men petar försiktigt på dem, serveras gräddkokt lila kål och smörstekt timjanskryddad portabello. Hela härligheten toppas med tångkaviar. Det tarvar sin champagne och Alfred Gratiens Brut tar sig an uppgiften på bästa vis.

Recept