Rödvinsbräserad oxkind, som tillagas långsamt till en mör delikatess, serveras här med en krämig svamprisotto. En rätt som förenar traditioner från det italienska köket. Risotton, som har sitt ursprung i norra Italien, är en rätt som förfinats genom århundraden – från de första spåren av risodling på 1400-talet till dagens eleganta versioner med smör och parmesan. I glaset har vi 2021 Nobile di Montepulciano från Poliziano – ett chiantivin med en klassisk tolkning av sangiovese som med sin struktur och komplexitet lyfter hela rätten till ytterligare höjder. En tidlös kombination med hantverk, tradition och kärlek till det italienska köket.
Ingredienser (4-6 personer)
Hej, det här är en del av vår Premiumtjänst.
Logga in med ditt Premiumkonto för att fortsätta eller teckna Premium här
Vinet:
Poliziano Vino Nobile di Montepulciano Viti Nuove 2021
Nr 2144 (750 ml, 14,5%) 189 kr, 91+p
Azienda Agricola Poliziano, grundat av Dino Carletti 1961, har vuxit från en blygsam start till en av Toscanas mest framstående vingårdar. Under ledning av sonen Federico Carletti sedan 1980 har egendomen förvandlats genom expansion, modernisering och en passion för kvalitet. Med 120 hektar vingårdsareal är Poliziano idag en ledande producent i regionen och är på god väg att bli ekologiskt certifierad, en spegling av deras engagemang för både naturen och vinhantverket.
2021 Nobile di Montepulciano är ett vin som bjuder in till en komplex doftvärld där pinjeskog och rosmarin väver en aromatisk bakgrund till mörka körsbär, mogna jordgubbar och toner av ceder och choklad. En subtil nyans av nybryggt kaffe tillför elegans och djup. I smaken möter vi kraft och finess med en maskulin struktur som bärs upp av mörka frukter, mogna körsbär och bedårande inslag av röda rosor och salvia. Svart te och en lätt antydan av vanilj ger en fin komplexitet och rymd.
Avslutningen är robust och smakrik, med chokladtoner och stadiga tanniner som omfamnar frukten utan att ta över. Det är ett vin som gör sig hemma med italienska smaker i köket – tänk rika pastarätter, lamm eller vildsvin. En klassisk god tolkning av Nobile di Montepulciano – elegantare än föregående årgång – med Sangiovese som huvudrollsinnehavare, uppbackad av små doser Canaiolo, Merlot och Colorino.
Kombinationen
Oxkinden med sin djupa, koncentrerade smak och silkeslena struktur perfekt möter den kraftfulla elegansen hos Nobile di Montepulciano. De mörka körsbärs- och cederträtonerna i vinet speglar oxkindens robusta karaktär, medan vinets subtila inslag av rosmarin och salvia harmonierar med de aromatiska örterna i bräseringen.
Risotton, med sin krämighet och jordiga svamparomer, blir en följsam kontrast som lyfter fram vinets lager av choklad och nyanser av nybryggt kaffe. De stadiga tanninerna i vinet balanserar den mjuka texturen hos oxkinden, och avslutningens eleganta drag av svart te och vanilj binder samman rätten med vinets komplexitet.
Vinet finner man på Systembolaget HÄR