Viltsäsongen håller i sig och vad passar då inte bättre än vår egen svenska fjällren? Här i en asiatisk tolkning där färsk pepparrot, brynt smör och soja lyfter hela den fruktiga viltsmaken till en helt ny nivå.
Hej, det här är en del av vår Premiumtjänst.
Logga in med ditt Premiumkonto för att fortsätta eller teckna Premium här
Vinet:
2019 Schloss Johannisberg Silberlack Trocken Grosses Gewächs, Rheingau, Tyskland
art.nr. 79006, 489 kr, 94 p
Storslagen riesling som funnit den perfekta balansen mellan skärpa och fruktmognad i årgången. Här bjuds det nyanserade citrusfrukter med lime i spetsen, tropiska inslag som ananas och stenfruktighet med persika och gröna äpplen. Allt är dessutom inlindat i en flintarökig elegans som nästan för tankarna mot det burgundiska. I gommen möts vi av en fästande intensitet som lyfter fram den rika men strama fruktigheten samtidigt som knivskarp och suveränt balanserad syra säkerställer finessen. Avslutar långt och stilfullt med mineralaktiga inslag som minner om modellera och rökighet.
Kombinationen
Den elgeganta och smöriga hettan från pepparroten tillsammans med rieslingen funkar alldeles underbart ihop. Det fruktiga renköttet ger rieslingen elegans och djup och vi vill gärna fylla på igen i både glasen och på tallriken.