Wagyu är känt för sin intensiva marmorering och smöriga textur, en köttbit som bokstavligen smälter i munnen. Här kryddas den varsamt med en hint av curry innan den steks i smör, vitlök och rosmarin. Till serverar vi rigatoni och en frisk ruccolasallad med rivet citronskal och timmutpeppar. I glaset har vi Launois Rosé Valentine, en stram och elegant champagne med toner av pomerans, smultron och kalkig mineralitet
Wagy flap med rigatoni och citrondoftande ruccolasallad
serverar 2 personer
Hej, det här är en del av vår Premiumtjänst.
Logga in med ditt Premiumkonto för att fortsätta eller teckna Premium här
I glaset
Launois Rosé Valentine
Nr 54864 (750 ml) 12%, 469 kr, 92P
Cuvéen bjuder på ytterst sparsamma sockerflöden i karaktären och en mer elegant krävande distinkt hållning. Här finns kalkigt mineraliska ådror i fruktigheten som broderas med pomerans, moreller, smultron, jordgubbar och blodapelsin. En tråd av limezest ger en bitterljuv not som sätter sig välplacerat, men det engelska ordet bittersweet är ett mer direkt uttryck för var Rosé Valentine landar i detta. Det råder även stöttande och silkigt drivande tanniner som ger en ödmjuk men rättrådig hållning. Med lite tid i glaset utvecklas små briochenoter som ger en antydan om ridderlig mognad. Och det sistnämnda är en viktig del här, Rosé Valentine utvecklas mycket smakfullt kall serverad i en pinot kupa som sedan får stå och ta till sig lite rumsvärme. Där, efter 6-8 minuter minuter i glaset börjar hon vackert blomma ut på allvar. Där börjar Rosé Valentine visa sina flygfärdiga och vinösa vingar. Gott idag men lagringspotential föreligger.
Kombinationen
Den här flapen från Wagyu har en mycket fin smöriga textur och fin marmorering och den får en elegant motvikt i Launois Rosé Valentine, där den kalkiga mineraliteten går genom köttets rika smaker fetma och lyfter fram umamin. Den försiktiga currykryddningen spelar oväntat fint med champagnens pomerans- och blodapelsintoner, medan limezestens bitterljuva skärpa speglar ruccolasalladens citronskal och timmutpepparns kryddiga bett. Tanninerna i vinet ger en diskret ryggrad som balanserar pastans mjuka struktur, och när champagnen får vila en stund i glaset smyger sig en lätt briocheton fram, som rundar av mötet mellan vin och mat med en silkig värme. En kombination där finess möter kraft, utan att något tar över – bara ren, harmonisk precision.
Champagnen finner du på Systembolaget HÄR