Achleiten signerat Domäne Wachau hör till regionen Wachaus främsta vingårdslägen och det är ett vin vi med glädje följt i många år. Den imponerande 2023-årgången landat i det tillfälliga sortimentet, och till den har vi här serverat en själsvärmande anrättning med short ribs och grillade majskolvar.
Recept – serverar 2 personer
Hej, det här är en del av vår Premiumtjänst.
Logga in med ditt Premiumkonto för att fortsätta eller teckna Premium här
I glaset
Riesling Smaragd Ried Achleiten 2023
Nr 95630 (750 ml) 13,5%, 339 kr, 93p
Rieslingfrukten skördas från ansedda vinläget Achleiten i byn Weissenkirchen i Wachau. En mager jordmån ger låga skördeuttag men viner med smått briljant starka mineraliska lagringar, med hänvisning direkt till detta vin. Vitalt vegetala utväxlingar är i symbios med jordmånens magra urkraft, och frukten suger åt sig allt den kan och utväxlar i detta en elegant juicy slagsida med komplexitet i tonerna av fläder och honungsnosad familjecitrus, vit persika, äpplen, krusbär och päron. Här finns en glödande intensitet i djupet av det harmoniska utförandet som ger vinet temperament utan att tappa humöret. Tanninerna driver och stärker vinet med en lätthanterligt stark hand och det bästa intagsfönstret är idag och de kommande 13-15 åren.
Efter jäsning lagras vinet på fina jästfällningen först i ståltankar och därefter i stora ekfat.
Kombinationen
Att vinet i eget majestät är lysande visste vi sedan tidigare, men här växlar det upp en nivå då den kristallklara syran läckert skär igenom short ribsen- och majsen söta profil, samtidigt som fruktigheten hos rieslingen skapar en allians med anrättningens smakstruktur och inte minst korianderns örtighet. Limestänket och sältan från parmesanen skapar en helig smakbrygga som lättar upp och sätter edge, och gör samspelet till en väldigt njutbar upplevelse.
Vinet finner du på Systembolaget HÄR