Hem Vinvärlden Slutspurt för Restaurangakademiens YH-studenter

Slutspurt för Restaurangakademiens YH-studenter

av Livets Goda

Hon har trots sina 24 år arbetat i matsal i över ett decennium. Snart tar Linda Mickiasson sin efterlängtade examen som internationell sommelier. Då släpper Restaurangakademien för första gången ut en årskull från sin färska YH-utbildning. Linda var bara 13 år när hon började i disken på en av Sandhamns populära krogar. Redan året efter var hon ute i matsalen och har sedan dess pendlat mellan säsongsorterna Sandhamn och Åre. Att satsa på yrket var självklart men på Hotell- & Restaurangskolan stod hon bara ut en termin. – Det var så fånigt, säger hon och skakar på huvudet. Det var att gå tillbaka till ruta ett. Jag hade ju redan jobbat flera år i matsalen. Linda valde i stället att läsa transporttekniskt program i Järpen utanför Åre. – Det var ett säkert kort vad det gäller att få jobb och jag älskar problemlösning och att skruva på saker, fortsätter hon. Snart var hon dock tillbaka på krogen och drogs till Stockholm. Växlade mellan kvarters- och finkrog och jobbade både i kök och matsal. Strax är det Lindas tur att genomgå dagens examinationsmoment. Hon blickar stressat upp mot övervåningen i Restaurangakademiens ljusa lokaler i Slakthusområdet. Två dagar i ett års tid har hon jobbat stenhårt i det här huset men idag gäller det praktiska moment. Där uppe väntar Magnus Svensson och Ulrika Karlsson. De ska testa YH-elevernas färdigheter i dekantering. – Vi sitter på din restaurang, säger Magnus lugnt när Linda väl är på plats i den uppriggade lektionssalen. Välj ut en flaska vin som du ska dekantera för mig, du har åtta minuter på dig, fortsätter han. – Vi kommer att ställa löpande frågor under tiden, fäller Ulrika in och uppmanar Linda att sätta igång. – Jag väljer ju såklart det som är lättast att uttala, säger Linda med ett skratt på sin mjuka jämtländska. Linda går fram mot bordet med vinet, visar upp etiketten, presenterar det och avslutar med att det kommer att smaka fantastiskt. Efter att ha valt vin- och vattenglas, dukar hon för sina två fiktiva gäster. Ulrika frågar vad vinet passar till och Linda föreslår mustiga grytor. – Proteiner över huvud taget är fint, gärna med ett fetare tillbehör. Det är trevligt för att runda av tanninerna, fyller hon i. När hon dekanterat vinet frågar Ulrika varför hon valt just de glasen. – Det är härligt med stora kupor men vinet är ändå så pass stramt att jag inte väljer den allra generösaste kupan, svarar Linda. Just den här formen gör att du får vinet precis rätt i munnen, fortsätter hon. Magnus annonserar att tiden är ute och Linda frågar direkt om hon får göra om. Sedan skrattar hon och är klart uppspelt av lättnad för att det är över. Hon håller fram sin späda hand som darrar av nervositet och anspänning. – Det är helt sjukt. På jobbet gör jag det här utan att ens behöva tänka på det men jag har aldrig varit så nervös som jag är just nu, skrattar hon. Under årets gång har både Ulrika och Magnus undervisat YH-eleverna. Ulrika som har föreläst om kommunikation och ledarskap, har stor respekt från Linda. Magnus är ansvarig för utbildningen men har även han undervisat, i brännvin och om Sydafrikanska viner. – Jag har hårdpluggat cirka två timmar om dagen, säger Linda och förklarar att hon varit tvungen att jobba heltid vid sidan av för att klara sig. Just nu serverar hon på Lisa på Torget på Östermalmstorg men medger att hon är väldigt sugen på större utmaningar. – Jag vill ju ge folk en upplevelse och förmedla allt jag lärt mig, utbrister hon engagerat. Servera kan jag vid det här laget. Att hon är en arbetshäst råder det ingen tvekan om. Nu vill hon ha mer ansvar. – Jag måste ta mig vidare nu, fortsätter hon. – Jag hade planerat att läsa till sommelier länge. Jag har ju jobbat så pass många år att jag provat på det mesta. Haft titlar som hovmästare, restaurangchef och så. Men jag kände att det var ett hårt klimat när jag kom till Stockholm och det var svårt att söka kvalificerade restaurangjobb som 23-åring utan utbildning på pappret. Nu hoppas jag bli mer tagen på allvar. Linda betraktar det stora antalet kompetenta föreläsare som den största fördelen med utbildningen. All kompetens hon fått ta del av och alla stora personligheter hon fått lära känna. Däremot gillar hon inte de långa praktikperioderna som hon gärna valt bort. – Det ligger i och för sig mycket hos mig själv. Om jag inte varit tvungen att jobba samtidigt så hade jag gjort något stort av det och lagt praktiken utomlands. Nu var jag på en vinbar under första prakperioden och på en bra restaurang under den andra. Jag ville ju fokusera på bara vin men blev ju en arbetskraft för dem automatiskt. Det var ju i princip som att komma till mitt vanliga jobb. I övrigt berömmer hon innehållet i utbildningen. Kaffe, choklad, ost.. ingenting har lämnats åt slumpen för de här eleverna. De har drillats i allt som rör ett kvalitativt matsalsarbete. – Det är klart, det märks att vi är första kullen, det har varit många och långa utvärderingar. I början gick de ut för hårt men idag känner jag mig bekväm med allt vi gör. När Linda ser tillbaka är hon jätteglad att hon valde att söka utbildningen. Hon är dessutom vansinnigt stolt över att hon klarat alla svåra prov som avslutat året olika utbildningsblock. – Jag vill gärna rekommendera alla som vill satsa på matsal att gå den här utbildningen, avslutar hon och går tillbaka till kurskamrater för att prata av sig om dagens prövning. För mer information om Restaurangakademiens Yrkeshögskoleutbildning – Internationell Sommelier se: http://www.restaurangakademien.se/kurser_och_utbildningar/dryck/internationell_sommelier

image_pdfLadda ner artikeln som PDFimage_printSkriv ut artikeln

RELATERAD LÄSNING