Hem NyheterNyhet Mat & Restaurang Smaksätt julmaten med kryddat brännvin

Smaksätt julmaten med kryddat brännvin

av Anders Enquist

Att dricka kryddat brännvin till julbordet är en tradition med anor från 1700-talet. Vad som ofta glöms bort är att julspriten är minst lika god som smaksättning i maten. Alkohol är en smakförstärkare som binder ihop kryddornas smak och gör dem tydligare och intensivare.

Vårt moderna julbord härstammar både från vikingatidens midvinterblot och 1700-talets brännvinsbord med sina smårätter. Tillsammans har de genererat en festmåltid med varma och kalla rätter där brännvinet har en given plats. Det kryddade brännvinet passar dock lika bra som smaksättare i maten som till måltiden.

Sveriges äldsta kryddade brännvin till försäljning idag skapades på Rånäs Bruk i Uppland under slutet av 1700-talet. Receptet hade, för tiden, mycket dyrbara ingredienser såsom pomerans, kanel och cognac. Som smaksättning i julmaten ger Rånäs Brännvin en perfekt touch till bland annat revbensspjäll.

Östgöta Sädesbrännvin härstammar ifrån Söderköping på 1860-talet och har tydliga toner av lagrad whisky. Smaken kommer från att det kryddade brännvinet destilleras på kornmalt i en whiskypanna och därefter lagras på whiskyfat. Brännvinet är en perfekt kombination till julmat tack vare sin mjuka kryddning med honung och russin.

Rånäs Ribs 

4 portioner
1,5 – 2 kg tunna revbensspjäll (spare ribs)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 hela torkade pomeransskal
2 bitar torkad ingefära
3 lagerblad
5 svartpepparkorn
2 msk salt

Rånäs Ribs Glaze
1 dl socker
½ dl Rånäs Brännvin
1 dl apelsinjuice
1 tsk riven färsk ingefära
1 tsk mald kanel
50 g smör

Gör så här:
Dra bort hinnan som sitter mot benen på ribsen. Ibland är den redan borttagen. Skala och skär lök i grova bitar. Dunka lätt på vitlöksklyftorna så de öppnar sig.
Lägg alla grönsaker och kryddor i en stor kastrull.
Dela eventuellt revbenen på mitten så det får plats i kastrullen. Fyll på med vatten och koka 1 -1 ½ timme tills du känner att köttet börjar lossa från benet. Det här går att göra dagen innan.

Glaze
Smält sockret till en karamell, rör inte under tiden. När sockret börja bli brunt, slå över Rånäs brännvin och apelsinjuice, rör om och tillsätt ingefära. Låt allt koka ihop. När sockret smält ut och såsen är slät, tillsätt kanel och smör. Koka ett par minuter till en simmig glaze. Låt svalna något.

Sätt ugnen på 200 grader. Ta upp köttet och torka av det med hushållspapper. Salta och peppra. Lägg spjällen på en ugnsplåt och pensla med glazen. Baka spjällen ca 30 minuter. Pensla med glaze några gånger under tiden tills de är glansiga och fått fin gyllenbrun färg.

Ugnsbakad rödkål med brynt smörvinägrett på Östgöta Sädesbrännvin 

4 portioner
2 rödlökar
2 msk färskpressad citronjuice
1 liten tunt skivad apelsin
500 g rödkål
500 g morötter, gärna i olika färger
½ dl olivolja
Salt och nymald svartpeppar

Brynt smörvinägrett
100 g smör
½ dl Östgöta Sädesbrännvin
1-2 msk färskpressad citronjuice
2 msk honung
½ dl grovhackade russin, gärna blandade sorter och färger

Till servering
1 dl rostade och grovt hackade hasselnötter
Flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär rödlök i klyftor, pressa över citronjuice och marinera ca 5 minuter.
Skär rödkål i grova klyftor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Skala och skär morötter i grova bitar. Ringla över olivolja, salta och peppra. Skär apelsin i tunna skivor. Rosta alla grönsaker i nedre delen av ugnen 15-20 minuter.

Smält smör i en kastrull, låt sjuda tills det börjar bli brunt och doftar nötigt. Häll i Östgöta Sädesbrännvin, var försiktig eftersom det bubblar kraftigt. Koka ihop och smaka av med citronjuice, salt och nymald svartpeppar.

Ös på hälften av vinägretten över kålen och ringla över honung. Fortsätt rosta tills grönsakerna är helt mjuka och något karamelliserade, ca 10 minuter. Strössla över russin de sista 3 minuterna.

Servera med rostade hasselnötter, strössla över flingsalt och ringla över det sista av den brynta smörvinägretten.

Rånäs Brännvin
Artikelnummer: 148
Pris: 234kr
Volym: 50 cl
Alkoholhalt: 38 %
Beställningssortiment

Östgöta Sädesbrännvin
Artikelnummer: 16
Pris: 234 kr
Volym: 50 cl
Alkoholhalt: 40 %
Fasta sortimentet

image_pdfLadda ner artikeln som PDFimage_printSkriv ut artikeln

RELATERAD LÄSNING