Rom till mat är väl mer eller mindre synonymt med efterrättsmatchning men användningsområdet är så mycket bredare än så. Det visar inte minst vårt smörstekta danska rågbröd som toppas med skivad mogen avokado och den fantastiska mallorcanska bredbara korven sobrasada. Våga bryta invanda mönster och servera denna lilla pärla till den venezuelanska rommen Mantuano från Diplomático.
Hej, det här är en del av vår Premiumtjänst.
Logga in med ditt Premiumkonto för att fortsätta eller teckna Premium här
Hej, det här är en del av vår Premiumtjänst.
Logga in med ditt Premiumkonto för att fortsätta eller teckna Premium här
Rom
Diplomático Mantuano, Venezuela
art.nr. 389, 700 ml, 40%, 299 kr, 91 p
Charmig, flirtig, attraktiv och med dessertetsade toner av vanilj, choklad, kanel, fudge och snyggt nyanserade toner från muscovadosocker. Det låter måhända som en fluffig, underbar bakelsebagatell, men det är så mycket mer än så, för i allt det här finns en elegant finstämd skapelse med lager, substans och målinriktning. Det handlar således inte om tomma kalorier, här finns en stram fatskärpa, här finns ett väl placerat kryddgrepp och en vital energi, vilket främst visar sig i det ”vuxna” avslutets vindar med humidorboende cigarrtobak och snyggt utdragen kryddighet, för att inte nämna den maritimt violblommande lakritssmekningen. Det attraktiva, opulenta och omedelbara har komplexitet, nyans och balans. Det är just det som gör detta till vad det är: en sjusärdeles rom!
Matchningen
Egentligen är det inte oväntat att matchningen sitter; vi arbetar med råvaror som harmonierar med rommen och inte minst den lite fetare texturen i det smörstekta danska rågbrödet, avokadon och sobrasadan sitter fint med den lite torrare känslan som Mantuano uppvisar. Det nötiga i rågbrödets frön lockar även det fram nyanser i drycken. Men man måste våga att bryta traditionella mönster där rom kanske är mer dessertorienterat och detta suveräna snack visar vägen.