Hem Vinvärlden Swedish Chefs Rising Stars vs Rhône Wines

Swedish Chefs Rising Stars vs Rhône Wines

av Livets Goda

”Juryns motivering: ””Kockarna har visat prov på genomförande och presentation på hög nivå. Maten höjer vinet och vinet höjer maten! Och den som höll den mest jämna nivån är: Jonas Lagerström!”” På initiativ av branschorganisationen för Rhôneviner, Inter Rhône och Business France, sjösattes den första kocktävlingen på Aveqia i Stockholm den 5 december där tävlingsdeltagarna hade vinet som utgångspunkt i tillagningen av sin rätt. Det var appellationerna Crozes–Hermitage och Lirac som stod för vinerna, representerade dagen till ära av Yann Chave och Rodolphe de Pins från respektive appellation. Fyra kockar var med i startfältet, alla mellan 19 och 30 år, Fredrik Kristensen, Christoffer Sköld, Johan Backeus och Jonas Lagerström som under november månad fick välja sin favorit utifrån ett urval av 40 viner. Niklas Löfgren från Restaurang Ekstedt fanns då vid kockarnas sida i samband med provningen. Ett Lirac vin, Clos des Serènes av Julien Daumas och tre Crozes-Hermitage däribland Le Rouvre från Yann Chave och Clos des Grives av Domaine Combier blev de lyckligt utvalda (se bilaga). Råvaran var hjortsadel, som leverantören Bergfalk stod för, och tillbehören var delvis fria men kål och jordärtskocka var rekommenderade, generöst sponsrat av Andys Frukt & Grönt och Werners Gourmetservice. En vass jury bestående av Klas Lindberg, Årets Kock 2012 & ägare till Restaurant Portal, Mercedes Bachelet, driftchef på Adam/Albin och erfarenhet från Bocuse d´Or Europe och Clara Grabe, sommelier och journalist på tidningen Metro var på plats för att bedöma kockarnas insatser tillsammans med Yann Chave samt Rodolphe de Pins. Kockarna bedömdes utifrån 5 kriterier: smaken, kombinationen vin & mat, presentationen, motiveringen samt metoden i köket där maxpoängen var 50 poäng. Tidsförsening ledde till poängavdrag. Kockarna fick tre timmar att tillaga sin rätt (se bilaga) och avslutade med en presentation av det utvalda vinet mot den matchande rätten framför juryn. Alf Tumble var tävlingens moderator och ledde samtalen med kockarna och juryn, där man pratade om smaksensationer, kålets textur, vinets bärighet, rökighet och örtighet, typiska egenskaper för Crozes-Hermitage viner. Juryn lyckades efter en lång överläggning att enas om en tydlig vinnare som kunnat kombinera mat och dryck på mest optimala sätt, där valet föll på Jonas Lagerström, medlem i kocklandslaget och kreativ ledare på Restaurang Yolo. Stort Grattis till Jonas som vinner en tre-dagars resa till Rhône i april och som vi kan förvänta oss att se i fler sammanhang där Rhôneviner står i fokus! Filmen – Swedish Chefs Rising Stars vs Rhône Wines

image_pdfLadda ner artikeln som PDFimage_printSkriv ut artikeln

RELATERAD LÄSNING