”Traditionellt görs icewine i svalare regioner i centrala Europa och Kanada, där druvorna naturligt har frysts på rankorna. Otto gör ett liknande sött vin genom att frysa ner de sent skördade chardonnaydruvorna i en frys på -16 grader. Frukten som hade en sockerhalt på 13.0º Baume före frysningen, och pressades under högt tryck morgonen efter. ””Vi var exalterade när vi stoppade ner hyrdometern i juicen och fick mätningar på 17.0º till 21.5º Baume””, berättar Otto. Den här typen av vin har aldrig förut producerats i Västra Australien, men det är inte Ottos första erfarenhet då han spenderat flertalet årgångar på Vasse Felix Winery där han arbetade med botrytis riesling bland annat. ””Margaret River chardonnay är redan internationellt känd, så jag tror att en ispressad chardonnay kommer addera en ny infallsvinkel”” lägger Otto till. Källa: Decanter.com Bild:Decanter”
764