Louis Bouillot jobbar med ständig utveckling och kan idag med lätthet kliva ut ur Crémant de Bourgogne´s ofrivilligt satta ”fattigmans skamvrå” i fråga om jämförelserna med Champagne. Huset har i portföljen riktiga toppviner i en högre prisnivå, vilket kanske inte många egentligen har reflekterat över. Att sätta crémant i jämförelse blir direkt fånigt. Champagne är champagne, crémant är crémant, och länge ska de båda leva vidare.
Louis Bouillot har 300 hektar till förfogande för att få fram de bästa i sina mousserande viner. Produktionen har sedan 1997 gått från 100 000 buteljer till idag runt tre miljoner buteljer årligen, och topparna har blivit högre, liksom att ”bottnarna” följt med i samma höjdutveckling. I portföljen finns idag 22 olika viner och Les Grands Terroirs Les Lavots 2019 är ett av dem, och det är en riktigt stolt och värdig akt, där 30% vinifieras i äldre fat där de får sex månader efter den sista alkoholjäsningen. 69 månader på sin jästfällning är normen och 4 gr/l i dosage i målet.
Crémant de Bourgogne
Louis Bouillot Les Grands Terroirs Les Lavots 2019
Crémant de Bourgogne / Louis Bouillot / Frankrike / 73467 / 329 kr / 92+
När det gäller kvalitet står 2019 ut som ett verkligt referensår, där de bästa crémant-vinerna som detta vin tillhör, tillåts visa sina mest elegant vinösa drag. Les Lavots rör sig i ett sällsynt spänningsfält mellan stoisk mognad och ungdomligt sval energi, ett vin som både vilar i sig självt och pulserar av liv. Blenden utgörs av 60% pinot noir och 40% chardonnay, skördad från en 30 hektar stor vingård i Châtillonnais, norra Bourgogne. Här råder ett närmast självklart samförstånd mellan de två druvsorterna, de är fullt medvetna om varandras styrkor. Balansen känns orubblig, självklar och helt fri från ansträngning. Den integrerade syran och den kalkstensdominerade jordmånen lägger en stabil, subtil grundmur, där frukten sedan får utrymme att improvisera och hitta sitt naturliga element utan att tappa form eller fokus. Arombilden rör sig kring anissmekta röda äpplen, blodapelsin, persika och ett svalt citrusljus, där allt binds samman i en lågmält melankolisk helhet, med en exakt avvägd legering av diskret sötma och ädel beska som dröjer sig kvar med värdighet. Det finns en vackert tilltalande melodi här.
Les Lavots 2019 är påväg in till Systembolaget i dagarna och man finner den inom kort här