En klassiker är just det av en anledning, för att den alltid fungerar och en stående sådan är vår toast skagen, som ständigt har svenskarnas närvaro året runt. I vårt exempel här har vi bytt ut toasten mot knäckesticks med sesamfrö och en dryck som skär igenom det feta, som den presterande champagnen Chalky Brut från André Clouet.
Recept – 4 personer
½ kg färska räkor, ger cirka 200 gram skalade
1,5 dl bra majonnäs
1 kruka färsk dill
Färsk citron
Salt, vitpeppar, smör
Knäckesticks med sesam och havssalt
Frivillig topping; rom av valfri sort, eller önskad caviar
Så här gör du
Skala räkorna. Hittar du inte färska så köp handskalade räkor på burk och låt dem rinna av ordentligt innan du torkar dem på hushållspapper. Finhacka dill och lägg i en bunke tillsammans med räkorna och majonnäsen. Pressa över saft från en halv citron, salta och vitpeppar. Röran ska sitta samman fint och inte vara lös. Servera i passande cocktailglas tillsammans med knäcket. Dekorera med citronskiva, en dillkvist och toppa med löjrom eller caviar om så önskas för en lyxigare touch.
Drycken till;
André Clouet Chalky Brut
Champagne / Frankrike / André Clouet / 750 / 54533 / 500 kr / 92+
Vinmakaren Jean-Francois Clouet har här skapat en druvren chardonnay där en tredjedel av basen kommer från de södra sluttningar av Montagne de Reims och de resterande från östra Côtes du Blancs, som lagrats på sin jästfällning i minst 36 månader innan degorgering. I sitt uttryck lyfts en rik fräschör där den svala och mineraliska rikedomen stöttas av finstämda dragningar av brioche, nougat och mandel. Moussen är livfullt elegant när den fruktmässigt förs fram av grapefrukt, mogna gula äpplen och dess friskare gröna motsvarighet, i samförstånd med stenfrukter av gula plommon och nektariner, samt en citrusetsande polering som mynnar ut i ett fint och syrligt mineraliskt fästande avslut i torr stil. Det är aptitretande, charmerande och högst njutbart.
Kombinationen
André Clouets njutbara champagne gör ett förträffligt jobb till den fetare skagenröran där dess mineraliska polering och förföriska citrusnoter adderar fräschör i varje tugga, samtidigt som den skär genom det feta och smälter ihop de rika smakerna vilket förhöjer smaknyanserna. Ett klockrent val för alla stunder, vare sig det är student, fest eller en vanlig vardag som behöver sin guldkant.
Champagnen finner man på Systembolaget HÄR
