En krämig risotto där förra säsongens svamp spelar huvudrollen. Servera rätten med ett glas Larsen VS Single Grape – en cognac vars apelsin-, vanilj- och aprikostoner speglar rätten med mjuk värme och fin harmoni.
RECEPT FÖR 2 PERSONER
3 dl arborioris
ca 400 g blandad säsongssvamp (kantareller, trattkantareller, Karl Johan)
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl Larsen VS Single Grape cognac
8 dl varm grönsaks- eller kycklingbuljong
1 dl torrt vitt vin
50 g smör
1 dl riven parmesan
2 msk olivolja
Färsk timjan
Salt och nymalen svartpeppar
Så gör du:
Hetta upp olivolja och hälften av smöret i en vid kastrull. Fräs schalottenlök och vitlök mjukt utan att de tar färg. Tillsätt riset och rör om tills kornen blir lätt glansiga. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt därefter buljongen, en slev i taget, under ständig omrörning tills risotton blir krämig men fortfarande har en lätt kärna. Under tiden steks svampen i en separat panna i smör tills den får fin färg och doftar nötigt. Häll på Larsen VS Single Grape och flambera försiktigt, eller låt alkoholen koka bort under några minuter om du föredrar det. När svampen fått sin cognacsglans, vänd ner den i risotton tillsammans med färsk timjan. Avsluta med att röra ner resten av smöret och den rivna parmesanen. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt risotton vila en minut innan servering. Servera i djupa tallrikar, toppa med lite extra svamp, färsk timjan och några droppar god olivolja.
I GLASET
Larsen VS Single Grape, 40%
COGNAC / FRANKRIKE / LARSEN COGNAC / 700 / 57963 / 459 KR / 90
(FINNS ÄVEN PÅ HALVFLASKA I DET FASTA SORTIMENTET, NR 18102, 350 ML, 229 KR)
Larsen VS Single Grape är en blend av eaux-de-vie och utgör en variant av husets klassiska VS-cognac, med minst två års lagring. Här står ugni blanc i centrum, vilket inte är någon ovanlighet i cognacsammanhang, men Larsen väljer att lyfta fram druvans roll med extra tydlighet. Resultatet är en harmonisk och välpolerad cognac med mjukt rörelsemönster, behaglig viskositet och hög trivselfaktor. Doften är fruktig och inbjudande med toner av färska druvor, apelsin och vanilj. I smaken fortsätter fruktigheten att blomma med lätt karamelliserade nyanser av aprikos, apelsin, äpple, körsbär och sultanrussin. Vanilj och choklad ger sötman en smakfull stadga, medan en mjukt cedersmekt fatkryddighet tillför en stilfull temperamentshöjning karaktären. I avslutets sista vindar skymtar dessutom en diskret ton av tobak, som ger en finstämd påminnelse om cognacens varma elegans.
KOMBINATIONEN
Cognacen binder ihop rätten med sin lena textur och fruktiga aromatik. Dess toner av vanilj, torkad frukt och apelsin fångar upp svampens umami och den lätt karamelliserade smaken från pannan. Kombinationen blir elegant och väldigt trivsam.