Med nyårsaftons festliga serveringar färskt i bakhuvudet återgår vi här till en vardaglig klassiker som de flesta har en relation till – pyttipanna – en rätt som följt oss sedan barnsben, oavsett hur man tillagar den. I vår version här använder vi utskuren biff som huvudprotein, vid sidan om det tärnade sidfläsket. I matchningen parar vi en annan klassiker som många har relation till – Faustino Gran Reserva.
Recept – serverar 4 personer
Ingredienser
Ca 700 gram fast potatis
3 stora gula lökar
ca 300 gram utskuren biff (kan bytas ut med vad kylskåpet erbjuder – korv, övrigt kött, bacon)
Ca 250 gr sidfläsk
3 msk olja
3 msk smör
salt och svartpeppar
4 ägg
1 kruka timjan
Så här gör du
Ta ut köttet i god tid innan så att det blir rumstempererat och torka bort överflödig vätska.
Förkoka potatisen och kyl därefter ner i iskallt vatten. Under tiden som potatisen kokar så finhackar du löken.
Salt och peppra köttet och stek på hög värme i en panna med lite olivolja, ca 1,5-2 minuter per sida beroende på köttets tjocklek, lägg sedan åt sidan på en skärbräda. Lägg i några smörklickar i samma panna och stek därefter potatis som du skurit i passande bitar, lök och sidfläsk tills potatisen fått fin färg, löken är mjuk och sidfläsket krispigt. Krydda med salt, peppar samt hackad timjan (spar lite för garnering) och rör om regelbundet. Samtidigt steker du äggen, sunny side up i en separat stekpanna tills klara.
Skär upp köttet i lämpliga storlekar och blanda i pytten.
Lägg upp pytten, och äggen på tallrikar och toppa med lite timjan och servera direkt.
I glaset
Faustino I Gran Reserva 2016
Rioja, nr 2678 (750 ml) 199 kr, 92+
Hur man hänger med i tiden utan att förlora sin klassiska Rioja identitet, det är nog det mest beundransvärda med nutida Bodegas Faustino. Årgång 2016 av Faustino I Gran Reserva visar särskilt hur detta vinhus har anammat tidens gång, det andas både historiska Riojavindar och blomstrande närvaro i nuet, och kan dessutom vara en av de bästa årgångarna vi sett av vinet. Jo faktiskt. Här blendas mörka mognadstoner och stoiskt sprittande rödnosad vitalitet i den älskade tempranillofrukten. Björnbär och plommon drar sina mörka kort, och de klassiska körsbären drar med vinbär och jordgubbar i sin rödare ton. Mitt emellan unga fikon och i detta uppstår syrliga dragningar och lakritssötad sälta i ett violblommande slag. Örtigheten hålls på en förtjänstfullt blygsam nivå, fatens kryddande effekt är väl integrerade och avslutet lockar fram nyanserade rostade kaffebönor och tobak. Tannindrivet är vaket och skärpt, och för vinet fram med en varsamt polerad kalkstensinspirerad hand och vinet lämnar gommen med en välsutten längd. Faustino I Gran Reserva 2016 tar med sig sina klassiska vindar in i en nutida närvaro. Snyggt!
Kombinationen
Vinets fina fruktighet möter upp anrättningen och skänker fräschör, samtidigt som rättens örtiga vindar går rakt in i famnen på vinet. Dessa två klassiker ingår omedelbart äktenskap och förhöjer varandras styrkor till en ytterst njutsam servering.
Vinet finner du på Systembolaget HÄR