Då var det dags för semlans högtidsdag – Fettisdagen – och med det så passar vi här på att skänka lite inspiration dagen till ära. Dagen infaller i år tisdagen den 17:e februari och som alltid är det en rörlig dag, och infaller inte på samma datum varje år. Regeln står gällande att dagen alltid firas 47 dagar före påskdagen och alltid på en tisdag. Datumet för fettisdagen varierar därför mellan 3 februari och 9 mars, beroende på hur tidigt eller sent påsken infaller.
Det vanligaste tillvägagångsättet för att förtära sin semla är såklart att köpa din föredragna variant från konditoriet, men om du vill göra det från grunden så presenterar vi nedan receptet. Därtill följer inspirerande drycker som gör att kombinationen förhöjs ytterligare ett snäpp.
Fettisdagen – Semla – så gör du
Ingredienser till bullen (inspiration hämtad från Arla)
2 dl 3-procentig mjölk
1/2 paket söt jäst, 25 gram
7-8 dl vetemjöl
1 ägg + 1 till pensling
1/2 tsk salt
1 msk krossad kardemumma
1 dl socker
100 gram smör
Till fyllningen
0,5 dl 3-procentig mjölk
75 gram Odense mandelmassa
1/2 del hackade mandlar
2 dl vispgrädde
Till dekoration
Florsocker
kanel
Kaffe
Ett kvalitativt kaffe är alltid grunden, vi valde nyrostat från Kafferosteriet Koppar
Gör så här
Värm mjölken till kroppstemperatur och smula jästen i en bunke. Låt den lösas upp av mjölken som du häller över. Addera ungefär hälften av mjölet och när du rört samman låt vila en stund. Därefter tillsätter du knappt tre deciliter mjöl, 1 ägg, den stötta kardemumman (mortla själv för bästa smak) och sockret. Rör om och arbeta sedan in det rumsvarma smöret i degen. Har du en köksmaskin så låt degen gå uppåt 10 minuter i denna. Annars arbeta med degklumpen med händerna den dubbla tiden. Jäs i 30 minuter under ren handduk.
Dela upp degen i 12 bullar som du formar släta. Låt jäsa uppåt två timmar på ett bakplåtspapper och under duk. Starta ugnen och sätt temperaturen på drygt 200 C. Pensla dina bullar med det uppvispade ägget och grädda uppåt 10 minuter i mitten av ugnen.
Låt svalna något innan du skär av ett litet lock på bullen. Gröp ur lite i varje bulle och blanda detta med ingredienserna till fyllningen, alltså mjölk, finriven mandelmassa samt de hackade mandlarna. Gör till en smet och fyll upp tomrummet du gröpt ur.
Fettisdagen
Shanky´s Whip, 33%
Nr 54177 (700 ml) 341 kr
Redaktionens känslor består för denna eminenta whiskeylikör, som i sin Crème brûlée, vaniljkola, nöt och injusterade kaffekaramelliserade grundton charmerar och förför oss. Det är både whiskeydistinkt kryddetsat och sött insmickrande. Pratar vi fruktighet så noteras äppelklubba med skal av karamelliserat socker med körsbärslager. Det bör även påpekas att Shanky´s i sin smakrikedom har ett ytterst silkigt drag i längden, vilket defacto också petar in lite strukturell finess i det hela och ger en stram slutkläm.
Kombinationen
Shanky´s Whip, en kopp god kaffe och semlan är ett rätt grymt möte. Mandeln lockar fram nötigheten och körsbärsfruktigheten i whiskylikören som kontrar med att förstärka edge och med den lilla kanelen på toppen så exploderar kryddigheten i gommen. Kaffet får allt att gifta sig. Men bäst av allt är just den fräscha känslan av att det aldrig blir för sött – vare sig i semla eller den formidabla Shanky´s Whip.
Fettisdagen
Michter´s US*1 Toasted Barrel Finish Kentucky Straight Bourbon
(US*1 Kentucky Straight bourbon fungerar lika bra den, nr 58701, 599 kr)
Som alltid med Michter´s så är det även i denna bourbon en oerhört begåvad och nyanserad fatinspirerad, findragen och magnetisk sötma som inleder den känslomässiga bekantskapen, som vi numera oblygt och förbehållslöst har till Michter´s husets alla bourbon. Den sätter sig här i en sofistikerat intensiv bourbonvåg som sveper med igenkännande finess och luftig styrka och mångfacetterad kryddighet.
Det handlar återigen om muskler med atletiska drag och smidiga rörelser i grundstyrkan. Dynamik med förfinad dignitet. De strukturella sättningarna är på gott eller på ont, något vi gärna sätter i första hand beträffande Michter´s. Grogrunden för den transparenta elegans man alltid uppvisar och som denna nya bourbon är ännu ett exempel på. Smakmässigt är det en enastående bjudning i ett ömsesidigt kamratskap med violnära lakritsetsad blommighet, både ljus och mörk choklad med vanilj och fudgekola i nyanserad enighet, exotiskt godiskittlande kanderad citrusfrukt och nostalgiskt kanderade äpplen och körsbär. I avslutet fina toningar av cigarrblad som fått sin lagring i en läderklädd humidor med cederstickor och perfekt fuktighetsgrad. Det är väldigt njutbart.
Kombinationen
Mandeln plockar fram bourbonens rostade och vaniljsvepta noter, samtidigt som whiskeyns fruktighet strösslar semlan med ett utökat smakregister, och mötet är inget annat än förtjusande gott. Dessutom blir det hela aldrig sött utan håller sig nyanserat med charmerande skärpa. En kopp nyrostat kaffe till det och upplevelsen är komplett. Det är fenomenalt.
Fettisdagen
Amarula Cream, Sydafrika
Nr 677, 700 ml, 17%, 209 kronor
Amarula Cream är utan tvekan en av de bästa, eller till och med den bästa inom sin genre, framför allt en av de fräschaste. Här får vi den finessigt kryddig och med en mineralisk glans som ger fina tanninkanter och skärpa i det smakfullt gräddigt chokladsöta och bärfruktigt rundade. Balans och nyans och serveras bäst ren och sval, då isen klär av de spetsade egenskaperna. Syndigt gott och dessutom finner du likören i en stor del av Systembolagets butiker både i hel- och halvflaska.
Kombinationen
Tack vare att vi har en dessert som i sig inte är överdrivet söt så får vi en ljuvlig matchning med Amarula Cream vars fruktighet stramas upp inte minst av mandelmassan samtidigt som det gräddiga i såväl dryck som bakelse finner varandra. Vardagslyx!
fettisdagen
Champagne Taittinger Demi-Sec
Nr 7941, 750 ml, 539 kr, 90p
Här finner vi samma druvkombination som i husets fina Brut Réserve, alltså 40% chardonnay och resten pinot noir och pinot meunier. Fyra år på jästfällningen har skapat en champagne med saftiga gulröda äpplen i doftspektrumet, hintar av persika, lätt brödbak, ett örtigt anslag samt mandel och viss nougatkänsla. Smaken bjuder på många små och fina bubblor och en syra som initialt maskerar sötman, innan läckert gulfruktiga inslag gör sin entré och flirtigheten lägger in nästa växel. Dessutom vissa mognadsnyanser med nötigheten som mest framträdande innan det rena och älskvärda avslutet tar vid och knyter samman intrycket. Gott var ordet!
Kombinationen
Ett bakverk med måttlig sötma ska inte ackompanjeras av ett dessertvin för då försvinner den önskade effekten. Istället är Taittingers Demi-Sec som gjord för ändamålet där diskreta 34 gram socker jobbar med bakelsen och inte tvärtom. Särskilt lyfter kombinationen när du når mandelmassan och de hackade mandlarna då de fullkomligen älskar vinets nötighet. Snåla med andra ord inte med massan. Dessutom är den fint mogna frukten och fräschören i syran så livgivande tillsammans med semlan och skapar harmonin. Och tänk vad lite florsocker på toppen av bakelsen kan få för effekt det också i vinet.
Fettisdagen
Diplomático Selección de Familia
Nr 81345, 700 ml, 43%, 685 kr, 95p
Faten går igenom elegant men tydligt, särskilt bourbonfaten som ger den strama fräschören i denna rom. Bourbonkänslan, då åt ryehållet, ligger de facto och ruvar snyggt i bakgrunden genom hela resan. Sötman är skapad med finess och känsla vilket är detta destilleris slagord och trademark. Vi möter mörk chokladkola, vanilj, karamelliserat farinsocker i en körsbärhintad fruktighet med viss lakritskant liksom vissa tropiska fruktinslag. Gomkänslan är behagligt fyllig och det finns ett skönt småkryddigt sug i bettet som ger en silkig skärpa. De 12 åren i fat till sist, visar sig stolt i denna roms avslut där läcker piptobak avrundar i avslutet ytterst underfundigt. Det är en rik, jovialisk och ypperlig rom!
Kombinationen
Diplomáticos mindre söta Selección de Familia, en kopp god kaffe och så då den hembakade semlan är ett rätt grymt möte. Mandeln lockar fram nötigheten i rommen som kontrar med skarpare edge och med den lilla kanelen på toppen så exploderar kryddigheten i gommen. Kaffet får allt att gifta sig. Men bäst av allt är just den fräscha känslan av att det aldrig blir för sött – vare sig i semla eller den formidabla Diplomáticon!
Här bjuds på receptet av en vintrig drink, som klippt och skuren för alla älskare av den berömda hetväggen. En dryck som ger dig det bästa av två världar; Irish Coffee som toppas med en läcker semmelgrädde. Och för dig som vill löpa linan fullt ut, vad passar väl bättre än att servera en semla tillsammans med den goda kaffedrinken!
1 Drink
4 cl irländsk whiskey, Tullamore D.E.W.
ca 3 tsk brun farin
2–2 ½ dl nybryggt starkt kaffe
Semmelgrädde
¾ dl vispgrädde
½ krm nystötta kardemummakärnor
½ krm vaniljpulver
2 msk finriven mandelmassa (enklast att riva kylskåpskall)
Så här gör du
1. Börja med semmelgrädden: Vispa grädden löst, den blir fastare när mandelmassan blandas i.
2. Blanda i kardemumma och vanilj. Vänd sist ner mandelmassan med en gaffel så den fördelar sig i grädden.
3. Värm glaset. Lägg i farinsocker och häll på whiskeyn. Häll på lite varmt kaffe och rör så att sockret löser sig. Häll sedan på resten av kaffet.
4. Toppa kaffet med semmelgrädde.