Här låter vi biffen tala sitt tydliga språk, med chimichurrins örtiga hetta som brygga till Xaviers kraftfulla elegans med sin djupa fruktmognad och vitalt mineraliska fräschör. Ett möte som förenas i perfekt balans.
Recept – serverar 4 personer
Ingredienser
ca 150 gr utskuren biff per person (kan såklart bytas ut mot föredraget kött)
ca 100 gr potatis per person
Ca 1 kruka finhackad persilja
1/4 kruka färsk timjan
1/2 dl olivolja
1/4 dl citronjuice
1 finhackad schalottenlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 hel vitlöksklyfta
1/2 tsk chiliflakes
flingsalt, svartpeppar, olivolja
Så gör du:
Chimichurri
Rör ihop persilja, olivolja, citronjuice, schalottenlök, vitlök och chiliflakes i en skål. Smaka av med salt. Kan med fördel göras dagen innan så att blandningen får sätta sig ordentligt
Råstekt potatis
Putsa och skölj av potatisen noggrant för att därefter hyvla tunna skivor i mandolinen eller med rivjärnet, osthyveln eller annat lämpligt hjälpmedel. Lägg skivorna i en bunke. Sätt bunken under rinnande kallt vatten och skölj dem ordentligt i 3-4 minuter. Rör runt då och då. Häll av potatisskivorna noga i ett durkslag.
Hetta upp olja och smör i en stekpanna, gärna non stick och stek potatisen på hög värme, så att den får fin färg och blir mjuk i 8-10 minuter. Sänk värmen något efter halva tiden. Vänd försiktigt då och då. Krydda med hälften av salt och peppar.
Beroende på hur många personer du lagar för kan flera stekpannor behövas, alternativt så får du dela upp mängden potatis och steka i omgångar. Håll då den färdiga potatisen varm i ugnen.
Kött
Putsa köttet om det behövs och torka av med hushållspapper. Låt stå på köksbänken så att det blir rumstempererat. Värm upp en stekpanna på hög värme och ringla över lite olivolja samt tryck till en hel vitlöksklyfta (skalet kan vara kvar) och lägg i pannan tillsammans med timjanen. Salta köttet och lägg i stekpannan. Stek ca 1,5-2 minuter per sida (beroende på tjocklek) och lägg sedan åt sidan på en skärbräda och låt vila ca 10 minuter. Skär sedan upp köttet i passande skivor, salta och peppra och servera tillsammans med potatisen och chimichurrin.
I glaset
Xavier Vignon Châteauneuf-du-Pape 2022, 92
Rhonedalen / Frankrike / Xavier Vignon / 750 / 6267 / 289 kr
I Xaviers Châteauneuf-du-Pape har grenache-druvan som alltid huvudrollen, med starka och nödvändiga biroller i form av mourvèdre och syrah. Andelen äldre rankor är betydande i vinet, flera överstigande 90 år, och just lågavkastande rankor med ålder är något Xavier Vignon värdesätter högt. Varje druvsort vinifieras vidare separat. 50% av vinet jäser och lagras i cementtankar, 40% i rostfria ståltankar och 10% i ekfat. Och årgången är en mycket bra uppföljare till starka 2021. Lite mer generös mognad och expressiv i fruktdrivet, men samtidigt stadigt förankrad i sin egen ryggrad, mineraliskt präglad och med integrerad syra som god ammunition. Vi kan säga att frukten har lite mer solbränna utan att vara bränd, bara nyanserat färgrikare och trivsamt generös i sina sammanvävda toner av lakritsörtnosade björnbär, bigarråer, plommon och violkramade hallon. I detta så sviker inte den i grund rödnosade druvnyansen som ger mognaden vitalitet. En fin mineralisk sälta bottnar väl i frukten och ger spänst och lager, den lilla del ekfat som figurerar ger en fint pepprig kryddighet i samkväm med lite mer orientaliska kryddetsningar. Det vilar en begåvad fyllighet som ger vinet en elegant fullmatad karaktär. Rik utan att vara mäktig säger vi. Det är helt enkelt Xavier, och lika begåvat som alltid.
Kombinationen
Med sin mörkt rödbäriga energi, örtpenslade lakrits och mineraliskt spetsade vitalitet, fångar vinet upp chimichurrins syrliga hetta med precision. Den finstämda syran möter citronjuicen i såsen och lyfter rätten ur det rustika till det levande, där anrättningens örtighet skapar en ytterligare brygga i samspelet. Det fint tannin- och kryddspelande vinet kramar slutligen om köttets animaliska saftighet och skänker frukt i retur. Precis som med Xaviers viner överlag, sätter kombinationen en rik elegans med vital frukt, vibrerande fräschör och stort djup. Det är helt enkelt otroligt gott.
Vinet finner du på Systembolaget HÄR