Krister Dahl, kulinarisk direktör på Compass Group och innehavare av fyra OS-guld i matlagning, presenterar nu sitt senaste tillskott under restaurangkonceptet LOKAL. Restaurang LOKAL Koppartråden, som öppnar i centrala Sundbyberg efter sommaren, ska genom att kombinera nordisk estetik med lokal hållbarhetsambition locka gäster från hela Stockholm.
Krister Dahl, bland annat känd för sitt arbete med svenska kocklandslaget och som tidigare stjärnkock på Upper House Dining, använder nu sin långa erfarenhet och passion för hållbar matlagning för att forma LOKAL Koppartråden. Restaurangens fokus ligger på att förse besökare med högkvalitativ mat i en avslappnad och välkomnande miljö.
Ett restaurangkoncept med avstamp i hållbarhet
Som en del av Compass Group tar LOKAL Koppartråden fasta på Kristers vision om ett kök där hållbarhet och högkvalitativ mat går hand i hand. Restaurangen reflekterar en djup respekt för råvaror, vilket är en hjärtefråga inom Compass Group och för Krister, som har varit en pionjär inom ekologiska och hållbara matkoncept sedan början av 2000-talet.
- Vi arbetar med lokala producenter för att säkerställa att varje rätt både smakar gott och bidrar till en bättre framtid. Vårt mål är att skapa en plats där vi inte bara serverar mat, utan även går utanför vår comfort zone för att locka yngre generationer att få dela vår kunskap och engagemang inom hållbar matlagning med, förklarar Krister.
Gemenskap och hantverk i centrum
LOKAL Koppartråden bryter även traditionella normer inom restaurangklädsel genom att ersätta den formella kockrocken med t-shirts. Den avslappnade uniformen är en del av konceptets strävan efter att skapa en hemtrevlig och inbjudande atmosfär, likt ett vardagsrum. Klädseln, som bärs av både kökspersonal och servispersonal, betonar samarbetsandan och hantverket som varje måltid kräver.
Tre snabba med Krister:
Du har vunnit fyra OS-guld i matlagning – hur nådde du dit?
Nyfikenheten är A och O. Lite självkritisk vinnarskalle också kanske.
Vilket köksredskap kan du inte kan tänka dig att leva utan?
Med respekt för råvaran är slickepotten det bästa man kan ha!
Favoriträtten på LOKAL?
Wallenbergare är en storfavorit som jag passar på att ta när vi har den på menyn.
Restaurang LOKAL Koppartråden öppnar sina dörrar i mitten av augusti. För mer information och bokning, besök: Restauranger och menyer – Compass Group (compass-group.se)
