Rödvinskokt högrev, karamelliserad rödlök & pigg Côtes-du-Rhône från Chapoutier

Långkokt högrev är så vinvänligt det bara kan bli, inte minst när köttet fått puttra i massor av rött vin och balsamvinäger i några timmar. Här arbetar vi med stora köttbitar som fått puttra drygt tre timmar och som kompletteras av rödlök som först karamellierats innan den hamnar i grytan. Ljuvligt var ordet och när Belleruche från Chapoutier får arbeta med i glasen så blir det till en härligt livgivande höstservering.

Recept – 4 personer